芋头扣肉的正宗做法

　　芋头扣肉是山东的特色传统名菜。菜鲁菜系。食材以芋头,五花肉为主,其中五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。下面小编带你了解芋头扣肉的正宗做法，希望对你有帮助!

　　做芋头扣肉的技巧

　　做芋头扣肉主要用到的调料就是酱油,料酒,白糖,水淀粉,姜,食盐。带皮的五花肉煮到7分熟,然后淋上酱油上色腌制十分钟,用牙签在猪皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。将盐,料酒,白糖,大蒜,姜,混合成调味汁,将芋头片跟五花肉涂抹均匀入味。

　　芋头扣肉的正宗做法

　　芋头扣肉做法一:

　　食材准备:五花肉1大块,芋头一个,菜干一小把,蒜一瓣,干辣椒1个,酱油适量,料酒适量,醋适量,糖适量,水淀粉适量

　　做法步骤:

　　1、菜干用清水泡半小时,拽干水分切粒,干辣椒、蒜切粒;

　　2、芋头去皮洗净切片,用少许酱油、盐腌30分钟;

　　3、锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟;

　　4、捞出晾凉抹少许酱油上色;

　　5、热锅放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡,夹出晾凉,将肉均匀切成片;

　　6、肉皮朝下将肉码在盘子里;

　　7、热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香,倒入菜干粒翻炒一会,调入少许酱油、料酒、糖、醋炒匀再加点水煮一会;

　　8、把一半菜干铺在肉上面,接着铺上芋头片,最后再把另一半菜干铺在芋头上;

　　9、另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时;

　　10、蒸好的肉倒出汤汁到锅里;

　　11、取一个盘子把肉倒扣出来;

　　12、汤汁烧开倒入水淀粉勾芡,把汤汁浇到肉上即可。

　　芋头扣肉做法二:

　　食材准备:带皮五花肉400克,芋头400克。调料色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣

　　做法步骤:

　　1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟;

　　2、再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡;

　　3、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;

　　4、五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟;

　　5、取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁;

　　6、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内;

　　7、汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。

　　芋头扣肉的食物相克知识

　　1、忌与五花肉搭配的食材:

　　不能与杏仁同吃,容易造成腹痛;

　　不能与田螺同吃,容易伤肠胃,并造成脱发;

　　不能与鲫鱼同吃,容易造成滞气。

　　2、忌与芋头搭配的食材:

　　不能与香蕉同食,会使胃不适,感觉胀痛。

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