蛤蜊有什么营养价值

蛤蜊有什么营养价值

　　蛤蜊，为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。蛤蜊很多人都喜欢吃，它有什么营养价值呢？下面学习啦小编为大家推荐一些蛤蜊的营养功效作用，欢迎参阅。

　　蛤蜊的基本介绍

　　蛤蜊产我国沿海一带，生活在浅海底。软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。

　　蛤蜊是青岛的独特海产品，青岛俗称嘎啦。在青岛附近，它主要产于胶州湾内，栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

　　蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

　　蛤蜊的功效与作用

　　味甘、咸，性微寒。能滋阴生津，软坚散结，利小便。用于肝肾阴虚，烦热盗汗，消渴;瘿瘤、瘰疬、痞块;水肿，小便不利。

　　蛤蜊的营养价值

　　1.蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

　　2.蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。

　　3.蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。

　　4.蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。

　　5.由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类。对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大约6个，一般大小的蛤蜊约为22个，吃起来颇有饱足感，热量却只有40大卡左右。

　　6.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降;

　　7. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

　　蛤蜊的食用方法

　　蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。另外，要在冷水中放入蛤蜊，以中小火煮至汤汁略为泛白，蛤蜊的鲜味就完全出来了。

　　蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

　　不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

　　贝类中的泥肠不宜食用。

　　蛤蜊的营养做法推荐

　　辣炒蛤蜊

　　材料

　　蛤蜊500克，香辣酱15克，豆瓣酱10克，姜5克，蒜5克，青椒1个，红椒1个。

　　做法

　　1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥(一定要淡盐水)。

　　2.用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈。

　　3.锅中放入开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。

　　4.继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味(火不能太大)。

　　5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。(炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来)。

　　小诀窍

　　香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备，我就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。

　　青红椒是用来点缀的，早放后放都无关紧要，不必指望从这几克青红椒里就能获取到你想要的VC。

　　老干妈炒花蛤蜊

　　材料

　　花蛤500克，青椒1根，红椒1根，姜3片，料酒2汤匙30ml，老干妈豆豉辣酱2汤匙30克。

　　做法

　　1、花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。

　　2、青红椒去蒂、去籽、洗净后切块。姜洗净后切片。

　　3、锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。

　　4、再倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

　　小诀窍

　　1、此道菜还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。

　　2、蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。

　　3、炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。

　　辣炒文蛤

　　材料

　　活文蛤400克，青、红椒角各50克。调料油，辣酱各2大匙，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1/2小勺，胡椒粉1/5小勺，味精1/2小勺，葱、姜、蒜各少许，香油1/2大匙。

　　做法

　　1、嫩蛤洗涤整理干净;锅中放少量开水，下入文蛤烫至开口，即刻捞出，再用原汤将嫩蛤冲洗一遍备用。

　　2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入辣酱煸炒，烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、红椒角、文蛤快速翻炒，淋香油，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　用北极贝替换文蛤，称辣炒北极贝。

　　口味变化

　　调味料中去掉辣酱、醋、胡椒粉，加入葱油，称为葱油炒文蛤。

　　蛤蜊的选购技巧

　　选购文蛤时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则文蛤是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音，则文蛤是活的。另外，检查一下蛤蜊的壳，要选壳紧闭的，否则就有可能是死蛤蜊。

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