波萝泡芙的做法
波萝泡芙的做法
Profiterole泡芙源自于法国吗?其实它来自于义大利，翡冷翠的梅地奇家族的凯瑟琳嫁给法王享利二世时，将它带到法国的。以下是学习啦小编为您整理的波萝泡芙的做法，希望您喜欢。
波萝泡芙的做法1
材料
低筋面粉150g水125ml鲜奶125ml无盐奶油100g蛋5颗无盐奶油150g细砂糖80g低筋面粉200g杏仁粉50g蛋1颗动物性鲜奶油400ml砂糖15g草莓果酱50ml
做法
step11
波萝皮*打软奶油后加细砂糖打匀~*加入杏仁粉与蛋继续打匀~*最后加入过筛低筋面粉慢速打匀即可(避免出筋)。
step22
波萝皮*搅拌均匀后铺上烤盘铺平冷藏5分钟让奶油松弛一下。
step33
波萝皮*拿出冷藏后，洒一点面粉滚成圆柱状(约3-4公分直径，配合要做的泡芙4-5cm大小)
step44
波萝皮*放入冷冻库中，可以冷藏约一个月，要使用时拿出来切成薄片即可。
step55
波萝皮*切片时不用过度回温，硬硬的会比较好切，尽量切薄一点，避免过厚的的波萝皮压扁泡芙影响膨胀。
step66
波萝泡芙*烤箱预热200度C。*鸡蛋打散后先拌匀。*奶油与牛奶和水放入锅内以大火加热直到奶油融化沸腾后马上转小火。
step77
波萝泡芙*过筛低筋面粉放入锅内以小火慢慢搅拌~
step88
波萝泡芙*直到面糊和锅缘分离。先用打蛋器拌匀面糊后，再用刮刀用按压手法确认无残留的干粉。
step99
波萝泡芙*离火后，放入另一盆中，慢慢分次加入蛋液以刮刀均匀搅拌至顺滑有光泽状态~
step1010
波萝泡芙*最后刮刀刮起面糊呈现倒三角垂下微微有滴落状态但不能过稀~(蛋液慢慢加入以免面糊最后过稀无法调整~)
step1111
波萝泡芙*将面糊放入挤花袋中，烤盘放上烘焙纸，挤上约5公分的圆型面糊。(挤花嘴约1cm)，
step1212
波萝泡芙*花嘴稍微悬空以中心点挤花，面糊便会成圆型往外散开，不要以旋转方式挤花。
step1313
波萝泡芙*入烤箱前泡芙表面喷洒点水，再轻轻摆上波萝皮薄片。
step1414
波萝泡芙*190-200度C烘烤40-45分钟。(视各家烤箱上色以及膨胀状态决定时间~)
step1515
波萝泡芙*烤至膨胀金黄色~
step1616
波萝泡芙*放在冷却架上放凉。
step1717
波萝泡芙*动物性鲜奶油与砂糖打发后拌入草莓果酱即为草莓口味鲜奶油~放入挤花袋中备用，草莓果酱中有果粒，因此花嘴选择为大一点1公分左右使用，以免果粒卡在花嘴中出不来唷~
step1818
波萝泡芙*挤花时从侧边处用筷子搓一个小洞再以挤入鲜奶油酱，用手感觉馅料渐渐填入变沉有重量即可~
step1919
波萝泡芙完成!
波萝泡芙的做法2
材料
鸡蛋2个低筋面粉40g高筋面粉20g无盐奶油45g牛奶90g盐一些些低筋面粉50g无盐奶油50g糖40g
做法
step11
室温下回温的奶油加糖，用打蛋器搅拌成滑顺淡黄色。
step22
加入过筛面粉，搅拌至无颗粒状。(不要过度用力搅拌，会搅出筋性)
step33
面团揉成圆柱状，用烘焙纸或保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏半小时。
step44
(接下来是一般原味的做法，想做原味的人从这里开始做起～)将牛奶、盐及无盐奶油放入盆中，隔水加热，用中小火煮至沸腾，转小火。
step55
过筛面粉倒入，快速搅拌。
step66
搅拌至成团(带透明)不沾锅，即可关火，稍凉。
step77
鸡蛋打散，分4、5次慢慢加入，每次加入都要搅拌均匀才加下一次的蛋液。
step88
面糊呈现倒三角形缓慢流下的程度即可(若还有蛋液也不要加了)。
step99
面糊装入挤花袋中，预热烤箱200度。
step1010
烤盘上放烘焙纸，平均挤出小圆状，再用小汤匙沾水将面糊抹平。
step1111
原味泡芙皮做好后，将波萝面团拿出来，切成1～2公分厚度的小切片。
step1212
将切好的波萝酥皮放在原味泡芙面糊上，表面喷点冷水，放入到已经预热的烤箱中烘烤10分钟，然后将温度调整为190度C再烘烤15分钟到表面金黄，最后关火闷5～10分钟即可出炉。
step1313
如果还是没烤到金黄，可再将温度调整为180度C再烘烤10分钟。中途尽量不要开烤箱，以免冷空气进入影响膨胀。
step1414
刚出炉的泡芙整个膨胀得很厉害!大家要记得每个泡芙间的空隙要空大点，不然会像雪伦这样膨的厉害时会互相碰到，出来的圆形就多少会有点影响(但不影响口感和口味啦～)
step1515
放凉的泡芙可填入卡士达馅或打发鲜奶油，甚至可以加入地瓜馅，很配喔!尤其是宝宝没食欲或厌食时，填入地瓜馅可以偶尔垫一餐，不怕没有补充到营养。
巧克力泡芙塔的做法
材料
无盐奶油100g水200ml糖5g盐1小撮面粉130g蛋(中型)4颗打发鲜奶油 巧克力酱
做法
step11
小锅中加水/奶油/盐/糖(1)，开火煮至稍微冒泡泡时离火，加入过筛的面粉(2)拌成团后，再开火持续搅拌至黏住的感觉后熄火放凉(3).接着放置室温的蛋分别一颗一颗加入，加入一颗时(4)，先拌至吸收入面团后再继续加下一颗，最后至很黏的状态(5)，放入挤花袋中(6).
step22
烤盘铺上烤盘纸(为了挤面团时纸不会被拉起来，可以用点油让烤盘跟烤盘纸黏住)，挤出面团后再迅速提起(7)，可用手沾一点水，将尖尖的部份整平(8).烤箱预热200度C，烤15分钟后，降至180度C烤15分钟即可取出放凉