腰果虾球的做法

　　虾仁滑嫩，腰果酥脆。鲜嫩香美，风味独具。接下来，一起来看看这道腰果虾球的做法怎么做吧。以下是学习啦小编为您整理的腰果虾球的做法，希望您喜欢。

　　腰果虾球的做法1

　　材料

　　主料：虾肉300克，腰果50克，辅料：黄瓜50克，葱末15克，姜末5克，蒜米10克，高汤10克，湿淀粉20克，鸡蛋1个，干淀粉，调料：白糖10克，料酒5克，盐3克，味精2克，清油各适量。

　　做法

　　1.虾肉去沙线洗净，加入鸡蛋清、干淀粉、盐、料酒抓匀上浆。黄瓜切片。

　　2.锅上火放油浇温热，将虾肉下入滑透，滗去余油，放葱、姜、蒜爆香，投入熟腰果、黄瓜煸炒，加盐、白糖、味精、高汤翻炒，湿淀粉勾芡即可。

　　腰果虾球的做法2

　　材料

　　主料：虾仁1000克，腰果100克，

　　辅料：火腿30克，鸡蛋清25克，

　　调料：猪油100克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，豌豆淀粉18克，鸡油10克

　　做法

　　1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。

　　2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部(腹向上，背向下)往上一挤，虾肉脱壳而出(叫虾仁)，放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。

　　3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。

　　4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。

　　腰果时蔬炒鸡丁的做法

　　材料

　　鸡肉，鸡精，淀粉，木耳，青菜梗，腰果，玉米粒，葡萄干，盐，料酒，糖，姜汁

　　做法

　　1.鸡肉切丁，加料酒、盐、鸡精、淀粉上浆。木耳和青菜梗都切成小粒。

　　2.起油锅，炸腰果，捞出沥油。

　　3.滑炒鸡丁，使其熟后捞出，留底油，炒蔬菜丁。

　　4.再放入鸡丁加少许料酒翻炒、调味。

　　5.最后放入腰果，撒上葡萄干，炒匀出锅。