腊汁肉夹馍的做法

　　不敢自称这个陕西肉夹馍，因为要做的正宗的话，还的有个专用的柴火柜架来烙馍。以下是学习啦小编为您整理的腊汁肉夹馍的做法，希望您喜欢。

　　腊汁肉夹馍的做法1

　　材料

　　五花肉，自发粉，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，高汤

　　做法

　　1.五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。

　　2.将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤(自家做菜条件有限，没有高汤加入清水即可)，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，2个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。

　　3.炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。)

　　4.面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。

　　5.平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。

　　6.因为我们一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果你是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。

　　腊汁肉夹馍的做法2

　　材料

　　肥瘦梅头肉(不怕肥的也可以用五花肉)，老卤汁

　　做法

　　1.肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里

　　2.老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉

　　3.彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可

　　4.面粉160克，加入清水80克

　　5.和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上

　　6.面粉160克，酵母2克，加入清水80克

　　7.和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵

　　8.待发酵面团两倍大

　　9.取出排气

　　10.跟死面面团一起揉匀

　　11.揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状

　　12.分成四个大小均等的小剂子

　　13.取一个小剂子

　　14.再次揉光滑

　　15.搓成细长条

　　16.盘成底部略尖的螺旋状

　　17.拿起来用手捏成碗状

　　18.轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发

　　19.平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后，转小火，放入醒好的馍

　　20.盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可

　　21.小心捞出卤肉

　　22.略剁碎

　　23.浇上一勺老卤汁

　　24.取出馍，趁热剖开，咱不能亏待自个儿

　　25.夹多多的腊汁肉，哈哈。

　　家庭简易版肉夹馍的做法

　　材料

　　【腊汁肉材料】：

　　A：五花猪肉500克，大葱1根，姜片5片

　　B卤料包：干红椒8颗，草果1个，肉蔻2个，小茴香1小把，八角3颗，桂皮1块，香叶3张，花椒15颗，良姜1块

　　【调味料】：生抽2大匙，老抽2大匙，细盐1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙

　　【馍的材料】：(6个量)

　　A：冷水或温水100克，酵母粉1/2+1/4小匙

　　B：中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙

　　做法

　　【肉制作方法】：

　　1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。

　　2.准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。

　　3.炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。

　　4.锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。

　　5.加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。

　　6.加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。

　　7.焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。

　　8.一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。

　　【馍的做法】：

　　1.将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水

　　2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀

　　3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑

　　4.将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟

　　5.至面团涨大至2倍，内部充满气孔

　　6.将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状

　　7.再用手拽成剂子

　　8.整形成圆形

　　9.将圆形再搓成小的长条形

　　10.用擀面棍将长条擀扁

　　11.由上向下卷成柱状

　　12.再将圆柱形用手掌按扁

　　13.用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟

　　14.平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟.

　　15.反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可

　　16.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎

　　17.将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅

　　18.将烙好的馍由中间割开

　　19.再填入肉馅即可

　　小诀窍

　　1.肉不需要煮的太软烂，过于软烂吃起来没有嚼劲。填肉的馅不要剁的太细，太松散，香菜可加可不加，我个人还是喜欢直接夹肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，这一步不要忘记了。

　　2.和面的时侯尽量多揉一会，让面起筋后口感更好。不要把馍擀的太薄，太薄就把发好的面擀死了，烙的时侯发不起来。 烙馍的时侯用的小火，是只开中心柱的小火。因为有加盖焖制，不用担心不熟，刚烙好的时侯有些软，放凉了表面就很脆硬了。