关于波尔多红酒知识
波尔多葡萄酒享誉世界，它口感柔顺细致，风情万种，有"法国葡萄酒皇后"的美称，是世界公认最大的葡萄酒产地。它坐落在美丽的法国。下面是学习啦小编为大家整理的关于波尔多红酒知识，希望对大家有帮助!
波尔多红酒基础知识
波尔多位于法国西南地区，其所在的纬度带与我国的长春差不多，但是，由于毗邻大西洋，受大西洋的暖流影响，形成了冬暖夏凉、冬春多雨夏季干燥的独特海洋性气候。与我国所在的大陆性季风性气候相去甚远，所以说，当我们评价某地区是"中国波尔多"，那绝对是一种一厢情愿的事。习惯于中国北方居住的人们，乍到波尔多可能会不适应这里的气候。波尔多几乎没有冬季，所谓冬季，也很少有结冰的日子，更不用说下雪，下雪也就成了一种奢侈。
发展情况
1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多葡萄酒商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，波尔多六大顶级酒庄(Chateau Lafite-Rothshild、法国拉斯图尔酒庄(chateau de lastours) 、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Reverdi、Chateau Monton-Rothshild)也由此闻名世界。
波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄(Margaret Red)的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多葡萄酒令人着迷的原因之一。
酒城波尔多有句名言:酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。
葡萄酒产地
波尔多是全世界最著名的葡萄酒产地，每当人们提起波尔多时，声音里总是充满了敬畏和崇拜。也许你只是听说波尔多，也许你或多或少了解波尔多的干红葡萄酒，也许你还不知道波尔多的著名酒庄;但直到今天，波尔多依然充满了神秘的色彩，还有那么多的未知等着我们去解除，还有那么多的美妙等着我们去挖掘。
葡萄酒存储
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
波尔多葡萄酒实用知识
一.酿酒葡萄品种
波尔多的葡萄品种最常提及的是6红3白，6红是：赤霞珠、梅洛(种植面积最大，超过了赤霞珠和品丽珠的总和)、品丽珠、小味儿多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)、佳美娜(Carmenere)。3白是赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)、密思卡黛乐(Muscadelle)。不过波尔多的法定品种远不止这些~
波尔多红葡萄品种：
1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：波尔多左岸(梅多克地区，格拉夫地区)的主角品种，具有醋栗和黑莓的香气，色泽深，单宁丰富，味道浓厚，同时酸涩的滋味令人心旷神怡。
2.梅尔洛(Merlot)：喜好湿润的黏土质土壤，在波尔多地区属于最为早熟的品种，也是右岸(圣艾米隆产区，旁马洛产区)的主要品种。其酸味稳重，单宁浓郁柔和，具有洋李子般风味，果味醇厚圆润。
3.品丽珠(Cabernet Sauvignon)：适合寒冷气候，在波尔多地区主要担任配角，而在圣艾米隆产区也会担任主角。风味与赤霞珠相似，单宁很少，品质优雅，果味浓郁，青草香气宜人。
4.其他(Petit Verdo,Malbec，Carmenere)：作为辅助品种被使用的有马尔白克，小味尔多佳美娜等。例如小味尔多，它具有浓烈的单宁和香气，使风味更加优雅。
波尔多白葡萄品种
酿造波尔多白葡萄酒的品种主要有：赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)
1.赛美蓉(Semillon)：
赛美蓉是波尔多种植面积最广泛的白葡萄品种，其果皮薄，容易感染贵腐菌，因此往往被用来酿造贵腐甜白，其酒酒体饱满，还往往伴有橡木气息，陈年潜力巨大。
2.长相思(Sauvignon Blanc)：
长相思是波尔多另一种重要白葡萄品种，其酒伴有与众不同的草本植物味、青草味和接骨花味，高酸的特点能为混酿葡萄酒营造出平衡的结构，这在甜白葡萄酒的酿造上也尤为重要。
3.密斯卡岱(Muscadelle)
密斯卡岱伴有浓郁的葡萄味和花香味，在波尔多甜白和干白葡萄酒的酿造过程中都起到举足轻重的作用，不过其所占比例较低。
二.波尔多产区简介
波尔多是一个一分为二的产区，多尔多涅河(Dordogne)与加隆河(Garonne)一起形成了吉伦特河口湾(Gironde)，将波尔多葡萄园分成了 2 个广泛的区域。吉伦特河的西部和南部就是人们提到的左岸，分布着梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)等产区;吉伦特河与多尔多涅河北部和东部就是通常所说的右岸，分布着圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)等产区。
1、波尔多左岸分级
波尔多左岸最著名的产区就是梅多克和格拉夫了，其中，格拉夫的子产区苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)也因生产品质较好的甜白而蜚声国际。
(1)梅多克
① 列级庄分级
1855 年，世界博览会在巴黎召开，拿破仑三世要求当地的经纪人挑选梅多克地区品质最好的葡萄酒参加展会，于是当地商会制定了一份梅多克名酒分级表，将梅多克地区的酒庄分成 5 级。
其中，拉菲酒庄(Chateau Lafite Rothschild)、拉图酒庄(Chateau Latour)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)、侯伯王酒庄(Chateau Haut-Brion)在当时被评为“一级酒庄(Premiers Crus)”，木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)在 1973 年由二级庄升为一级庄。
侯伯王酒庄实际上位于格拉夫产区内，但在当时侯伯王出产的酒就已经蜚声在外，所以被列入进了梅多克分级。
经历岁月的更替，1855 年的分级榜虽然有些小变化，但总体还是传承了下来。现在这份分级系统上顶级一级酒庄一共有 5 家，二级酒庄有 14 家，三级酒庄有 14 家，四级酒庄有 10 家以及 18 家五级酒庄，合计为 61 家名庄。
② 中级庄分级
梅多克产区的优秀酒庄数以千计，上面这份分级并没有涵盖梅多克所有的优秀酒庄，为了弥补这份分级的不足，1932 年梅多克中级酒庄(Crus Bourgeois)协会成立，从此梅多克产区又多了一个分级体系。从 2010 年开始，梅多克中级酒庄每年都进行一次官方评选，每年大约有 200 多个酒庄入选，所以如果酒标上标有中级酒庄“Cru Bourgeois”，表明这瓶酒是有一定的质量保证的。
(2)格拉夫
① 苏玳巴萨克分级
1855年除了将梅多克的红葡萄酒进行分级，也将格拉夫产区的白葡萄酒进行了分级，都是苏玳和巴萨克所生产的贵腐甜白葡萄酒，共划分为 3 个等级，超一级酒庄(Premier Cru Superieur)、一级酒庄(Premiers Crus)和二级酒庄(Deuxiemes Crus)。超一级酒庄只有一家，即滴金酒庄(Chateau d’Yquem)。
② 格拉夫列级庄分级
除此之外，格拉夫没有自己的分级体系，直到 1959 年，法国法定产区管理局(INAO)通过比较格拉夫地区的葡萄园、土壤、酿造技巧和葡萄酒风格等因素，评出了 16 家列级酒庄。但是该列表只区分红、白葡萄酒，没有等级之分，所有列级庄统一为“Grand Cru Classe”。但是有一个例外，1855 年评选的一级庄侯伯王酒庄也在这个评级之内。
2、波尔多右岸分级
1855年的分级制度没有将波尔多右岸的酒庄进行分级。但随着右岸酒庄酒质的提高，葡萄酒商会决定建立自己的等级制度。
(1)圣埃美隆
1958年圣埃美隆开始建立自己的法定等级制度，分为两大等级，分别是一级酒庄(Premier Grand Cru)和列级酒庄(Grand Cru)，较高的级别为一级酒庄;一级酒庄又细分成 A、B 两组，以 A 组等级最高，现在只有欧颂(Chateau Ausone)、白马(Chateau Cheval Blanc)、金钟(Angelus)和柏菲(Pavie)四家位列高位。
除此之外，圣埃美隆的等级制度规定每 10 年对排名做出修订，以保证酒庄之间的竞争力。2012 年的最新分级中，有 13 个一级酒庄和 55 个列级酒庄入选。
(2)波美侯
波美侯产区没有自己的等级排名，在纷繁复杂的波尔多分级中可以算得上是一股难得的清流。波美侯是波尔多地区面积最小的产区，每年的葡萄酒产量也较少，但是名声大、价格高，可以说是无冕之王，其中产区内柏图斯酒庄(Petrus)生产的干红葡萄酒也是波尔多最贵的葡萄酒。
三.“波尔多五大庄园”
拉菲庄园(Ch.Lafite-Rothschild)：
1级庄园之首，拥有者是法系Rothschild(罗斯柴尔德)家族。该庄园的葡萄酒芳醇又强劲的味道中还隐藏着细腻的口感，优雅完美，独树一帜。
玛歌庄园( Ch.Margaux )：
该庄园葡萄酒因风格芳香醇美，被称为“葡萄酒女王”。20世纪70年代时曾一度低迷，如今在门特尔普洛斯家族管理下，又获得了重生。该庄园的葡萄酒力度较强。
拉图庄园(Ch.Latour )：
在五大酒庄中，拉图庄园的葡萄酒强劲雄壮，浓郁醇厚，具有非常强的陈年潜力，被称为“雄性”的顶峰。近年来，浓郁风味之中所蕴含的果味浓缩感在不断的加强。
武当王庄园(Ch.Mouton-Rothschild )：
武当王庄园每年都会聘请超一流的画家创作酒标，拥有者是英系罗斯柴尔德家族。该庄园的葡萄酒浓厚柔和。它推翻了1855年的登记，于1973年成为唯一一个从2级升为1级的庄园。
红颜容庄园(Ch.Haut-Brion)：
该庄园是1855年波尔多庄园分级制度中，历史最悠久的顶级酒庄之一，也是唯一一个拉格夫地区选出的庄园。该庄园的葡萄味道浓郁温和，又散发着雪茄盒香料等种种香气。
波尔多的红酒为什么有左岸和右岸之分
一、地理位置不同
波尔多地区被三条河所切割，由Garonne、Dordogne两河在波尔多附近交会成Gironde河注入大西洋，靠北侧的是Dordogne河，南侧的是Garonne河。以河为界分成左右两部份，在Gironde河左边的产区被称为”波尔多左岸”(Left Bank)，右边的则被称为”波尔多右岸”(Right Bank) ，而在Garonne、Dordogne两条河交会的中间，有一片石灰岩台地，称为”两海之间”(Entre-deux-Mers)
二、风土特点不同
左岸：因Garonne及Dordogne河自山区冲刷了大量砂石，加上河道变化，使左岸布满砾石圆丘，砾石地的特性是：排水性佳、反射阳光、储存热能、土地贫瘠，能使葡萄根部易向下扎根，吸热及排水性佳的优点也特别适合不易成熟的赤霞珠成长。
右岸：主要是石灰质土、石灰质黏土和砂质地互相交错所在的圣圣埃美隆区为代表，还有夹杂着砾石的一些地方，因为改善了排水性，是圣埃美隆的精华所在。而波美侯产区，则是砾石上覆盖着黑黏土，它的出品的名气最大，因为土质的结构最复杂。
三、葡萄品种不同
左岸：红葡萄主要以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主，少量种植梅洛(Merlot)、味儿多(Petite Verdot)和马尔贝克(Malbec)。白葡萄主要是赛美容(Semilion)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。
右岸： 主要以梅洛为主，品丽珠(Cabernet Franc)种植较多，少量种植赤霞珠、味儿多和马尔贝克。
四、知名产区不同
左岸：梅多克、上梅多克、波雅克(Pauillac)、玛歌(Margaux)、格拉夫、苏玳、巴萨克(Barsac)等都位于左岸。
右岸：右岸最知名的产区就是圣埃美隆(Saint Emilion)、弗龙萨克(Fronsac)和波美侯(Pomerol)。
五、葡萄酒的风格
左岸：口感较紧实、严谨，古典主义风格。左岸的红葡萄酒的酿酒葡萄主要以赤霞珠为主，单宁含量高，酸度较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。一般而言，左岸的葡萄酒可陈年10多年以上，并可以发展出雪茄盒和雪松的香气。
此外，巴萨克和苏玳产区的甜白葡萄酒也颇具特点，是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一。其葡萄酒主要用赛美蓉和少量的长相思来酿造。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，风味异常复杂，包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道，极讨人喜欢。
右岸：口感较甜美、柔順、享乐主义风格。右岸的葡萄酒主要是用梅洛酿制而成，因此单宁含量适中偏高，结构并没有左岸的那么强，口感柔顺，风味丰富，酒精度较高，带有复杂的红梅和李子的香气。
六、分级体系
左岸：最知名的分级体系就是“1855年波尔多”分级。 波尔多1855年的分级体系关系着波尔多87大酒庄，其中包含60家梅多克列级庄、26家苏玳酒庄和1家格拉夫酒庄。如今，大家所熟知的列级酒庄就是来自此次评级。知名的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)就列级庄中的一级庄。
右岸：圣埃美隆的葡萄酒商会在上世纪50年代决定起草一份列级酒庄分级制度，这份列表最终于1954年完成，分为两大等级，一个是一级列级酒庄(Premier Grand Cru)，另一个是列级酒庄(Grand Cru)，其中有12个顶级酒庄和63个列级酒庄。而与1855年波尔多分级体系不一样的是，圣埃美隆酒庄的评级结果并不是一成不变的，每十年会变动一次。