菜谱家常菜做法肉丸

　　各种肉丸子是很多地方过年吃年夜饭的必备菜，有很多种类。下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常菜做法肉丸方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱家常菜做法肉丸具体如下：

　　家常糖醋小肉丸的做法

　　材料：猪后腿肉，葱、姜

　　调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉

　　的做法：

　　一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水

　　二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠

　　三，锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起

　　四、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油

　　五、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀

　　六、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入的做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.

　　秘制狮子头的做法

　　主料：猪肉(七分瘦)

　　配料：小公鸡一只(昨天没买到，所以用鸡翅代替了)、姜、葱、鸡蛋

　　调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉

　　的做法：

　　一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些(千万别剁成泥，口感会不好!)，肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下

　　二、往的做法(一)中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉(千万不能多)顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀

　　三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。

　　四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结

　　五、往的做法(四)中放入的做法(三)的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成。

　　冬瓜丸子汤的做法

　　用料：冬瓜、猪肥瘦肉(3：7)半斤、葱、姜、香菜、鸡蛋、淀粉、

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉

　　的做法：

　　一、冬瓜切片待用

　　二、猪肉剁成泥，加葱末、姜末、一只鸡蛋、适量的盐、鸡精、胡椒粉和淀粉，沿一个方向划圈搅拌，使其上劲，成胶蓉状

　　三、锅内做水，等水开后改小火，用小勺子辅助，将肉末做成小丸子，小心放入锅内

　　四、丸子全做好后，除去浮沫，炖十分钟后放入冬瓜，加适量盐(少放点儿，因为丸子里已有味了)、鸡精调味，等冬瓜熟了后起锅装碗，撒上香菜碎即成。