豆干茄子素酱简单又好吃的做法

　　豆干茄子素酱制作的步骤很简单，吃面条的时候可以用自己做的酱拌着吃，味道那真的是叫一个鲜，自己在家也可以尝试做一下。以下是学习啦小编推荐的豆干茄子素酱做法，欢迎阅读!

　　制作豆干茄子素酱的食材

　　豆干茄子素酱简单又好吃的步骤

　　1.备香菇，豆干，茄子，洋葱，辣椒，八角。

　　2.热锅加油，将豆干改刀至丁下锅。

　　3.煎至豆干微膨松。

　　4.再将洋葱丁下锅。

　　5.煎至洋葱丁色泽微变的有点透，出锅备用。

　　6.另将锅坐回炉上，将茄丁下锅。

　　7.煎至茄丁变软后，再将香菇丁下锅。

　　8.再将辣椒及八角下锅，同炒至出味。

　　9.再将事先炒好的豆丁及洋葱丁回锅。

　　10.加适量酱油。

　　11.加适量料酒。

　　12.再加适量清水及冰糖提味。

　　13.煮至汤底稠香即可关火。

　　14.备一个干净容器，将放凉后的素酱装入即可保存。

　　正确清洗香菇方法

　　浸泡香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有用80摄氏度的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸.

　　水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键.很多人在清洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜.另外,如果反复抓洗,不仅会使营养受到破坏,而且还容易损坏外观.

　　香菇扒菜心做法

　　食材:

　　菜心、新鲜香菇、盐适量、香油0.5大匙、菜油适量、高汤3大匙、生粉少许.

　　做法:

　　1、锅内放菜油适量,烧热,下菜心和香菇翻炒至熟,加少许盐,起锅装盘.

　　2、锅内下高汤3大勺左右,小火烧开即可.

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