鲜笋香菇豆腐美味又健康的做法图解

　　鲜笋香菇豆腐是一道美味又很健康的素菜，笋含大量的纤维素，同时具有低脂肪、低淀粉的特点，香菇和豆腐都是高蛋白的食物，这道吃吃起来的口感很好。以下是学习啦小编推荐的鲜笋香菇豆腐做法，欢迎阅读!

　　制作鲜笋香菇豆腐的食材

　　鲜笋香菇豆腐美味又健康的步骤

　　1.娃娃菜、香菇、鲜笋、五花肉洗净

　　2.豆腐切块，肉切丁，笋切片，香菇对半切开

　　3.锅内放水烧开加适量的盐

　　4.放豆腐在水中焯一下后倒出备用

　　5.放适量的油下肉丁炒出肥油

　　6.放香菇根

　　7.放豆瓣酱

　　8.炒出红油

　　9.放笋和香菇

　　10.放水烧开

　　11.放豆腐

　　12.最后放盐、小葱和红椒即可

　　豆腐用盐水泡的作用

　　1.豆腐贮存

　　①先取豆腐重量1/10的食盐，用开水化开，冷却后将豆腐放入，即可防酸防变质。

　　②用50%的热碱水浸泡豆腐15分钟，清水漂净，可保鲜数日。

　　③整块豆腐放入开水中煮沸3～5分钟，然后浸在凉水中，可保鲜24小时。

　　④将豆腐用沸水浸泡1分钟，再换干净沸水，装满容器后密封，将容器浸在冷水中迅速冷却，可使豆腐几天不变酸。

　　⑤豆腐泡在泡菜里，即能保鲜4～5个月，但不能让泡菜发霉。

　　2.豆腐干贮

　　①将豆腐干泡在清水中，冷天2天，夏天1天或半天换一次水，烧前捞出洗净可贮存数天。

　　②将豆腐干放在冰箱冷冻室内，随吃随取，如豆腐干已发黄，只要在清水里浸1～2小时，就能变软变白。

　　3.豆腐保鲜

　　将新鲜豆腐放在冷盐水中，可以保鲜5～7天，味道鲜嫩如初。如是放入冰箱保存的，效果尤佳。

　　4.豆腐用盐水泡过了做的时候就不容易散掉

　　这是因为大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀

　　5.豆腐保持滑嫩

　　在煮豆腐时，如果煮的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，如果事先添点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。

　　6.除豆腥味，保吃白色

　　豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用盐开水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色白质韧。

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