莲藕焖烧肉好吃又营养的做法图解
莲藕焖烧肉是一道很有营养价值的菜肴，用烧肉配搭莲藕焖制，制作简单，风味独特，老少皆宜。且莲藕含有丰富的膳纤维，可促进排毒，吃起来的口感很不错。小编给大家精心推荐的莲藕焖烧肉做法，希望能够对您有所帮助!
制作莲藕焖烧肉的食材
莲藕焖烧肉好吃又营养的步骤
1.准备莲藕 烧肉
2.莲藕去泥洗净
3.用刀拍扁
4.切成小块
5.蒜头切碎
6.南乳一块
7.热锅下油爆香蒜蓉，倒入烧肉翻炒几下
8.倒入莲藕再翻炒
9.加入南乳翻炒后加入适量的水，大火煮开后，小火焖一个小时，最后五分钟前加入盐 生抽 蚝油 糖调味再焖下即可。
莲藕要不要过水
如果是做凉拌藕丁，需要过水，炒藕片或者炖汤，不需要过水。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
在焯水中加人1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在，效果更好。
据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%。
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