炸酱面好吃又营养的做法

　　炸酱面在全国都很流行，特别是在北京等地，由菜码、炸酱拌面。菜码有黄瓜，豆芽，萝卜等切好。小编就很喜欢吃炸酱面。以下是学习啦小编推荐的炸酱面做法，欢迎阅读!

　　制作炸酱面的食材

　　制作炸酱面的步骤

　　1.把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。

　　2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。

　　3.锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。

　　4.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。

　　5.放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。

　　6.放入炒好的五花肉丁。

　　7.肉丁和酱翻炒均匀。

　　8.锅里加水，改中小火，放入糖。

　　9.汤汁慢慢变浓稠，关火。

　　10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。

　　11.黄瓜和萝卜切丝备用。

　　12.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。

　　夏天4款炸酱面的做法

　　笋干炸酱面

　　材料：绞肉1/2斤，豆干10块，笋1支，葱2支，蒟蒻2两，草菇1/2斤，豆瓣酱4大匙，太白粉水适量，面条1包，米酒1大匙，酱油1大匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙。

　　做法：

　　1、先将绞肉拌入酒、胡椒粉、酱油，拌匀。

　　2、将豆干、草菇、蒟蒻、笋切成丁，葱切末备用。

　　3、锅内放2大匙油，倒入豆瓣酱爆香，再加入葱末和绞肉爆炒;接着将所有材料加入炒香后倒入糖和太白粉水芶芡。

　　4、面条煮好后拌入上述酱料，就成了一碗香喷喷的炸酱面。

　　北京炸酱面

　　材料：炸酱六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖、面bread flour(高筋面粉)2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp。 小黄瓜。

　　做法：

　　(一)炸酱

　　1、干酱、甜面酱按3：1的比例，加一勺糖，加水调稀。

　　(浓稠度按自己爱好，不过水多点没关系，炸酱的时候可以收干的。另外，这边卖的甜面酱都是台湾产的，味道偏咸，不如内地产的甜，所以加了一勺糖，如果你买的是内地产的，就不用加糖了)

　　2、黄瓜切丝、葱切小段

　　3、热锅热油，据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。

　　4、下入肉末炒散，加入少许料酒。

　　5、下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。

　　(二)手擀面

　　1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比例和好面，用盖子或保鲜膜盖好，醒30分钟。

　　2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，切成细条，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。

　　3、座一锅水，沸腾后下入面条，据说新鲜的面条煮一开就可以，不过我不放心，就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。

　　4、捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水。

　　川味炸酱面

　　材料：面条(生)、猪肉1块、色拉油、鸡精、葱1根、姜3片、香油、豆瓣酱、五香粉、花椒粉、香菜1把、胡椒粉。

　　做法：

　　1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平。

　　2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。

　　3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒。

　　4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。

　　5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

　　炸酱面的做法：

　　1、将酱油、醋(酱油和醋的比例为1：3)、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。

　　2、将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。

　　3、搅拌均匀即可食用。

　　天津炸酱面

　　材料：面条(生)、猪头馅半斤、香菇2把、葱、姜、料酒、生抽、老抽、甜面酱、黄酱、植物油、水1碗。

　　做法：

　　1、把油烧热，倒入葱段、姜末、蒜末炒熟到可以闻到香味;

　　2、炒香了葱姜蒜，就可以加入肉馅，8成熟的时候加入香菇丁翻炒;

　　3、放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥)，再加点生抽和老抽;(但不要加太多，因为酱也会上色)

　　4、翻炒一下就可以把2包酱都放进去，然后加一碗水，拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟;

　　5、等酱做好了就可以下面条了，然后把炸酱放在乘在碗里的面上，再撒点葱花就好了，拌一拌。

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