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炒菜的烹制方法和技巧有哪些

时间: 春燕1108 分享

  炒菜对于家庭主妇们来说是很熟悉的,但是对于厨房新手来说就是一脸茫然的,那么炒菜要遵循好哪些制作的方法呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的烹制方法,希望能帮到你。

  炒菜的烹制方法:胡萝卜炒雉鸡肉

  材料

  主料:鸡肉100克,胡萝卜150克

  做法

  1.将胡萝卜去皮洗净切小块,雉鸡肉洗净切片,用淀粉调味料拌;

  2.起油锅炒雉鸡肉,将熟铲起,再起油锅炒胡萝卜,放少许清水,加盖略煮,倒入雉鸡肉同炒至熟,调味即可。

  炒菜的烹制方法:香菇炒鸡肉

  材料

  鸡胸肉200公克,鲜香菇3朵,熟笋片50公克,西洋芹片30公克,蒜片10公克,红辣椒片10公克,葱段10公克,细砂糖少许,盐少许,蚝油1大匙,米酒1小匙,鸡粉少许,酱油1/2小匙,细砂糖少许,米酒少许,太白粉少许

  做法

  1.鸡胸肉洗净切片,加入所有腌料拌匀,腌渍约15分钟;鲜香菇洗净切片;西洋芹片放入滚沸的水中汆烫,捞出泡入冷水中,备用。

  2.热锅,倒入适量沙拉油烧热,待油温约130℃,放入作法1鸡胸肉片过油,至肉片变白捞出沥干油脂备用。

  3.热锅,倒入少许沙拉油烧热,以中火爆香葱段、红辣椒片以及蒜片,放入作法1鲜香菇片炒香,加入作法2鸡胸肉片、熟笋片以及所有调味料拌炒均匀后,再加入作法1西洋芹片拌炒均匀即可。

  炒菜的烹制方法:素炒香菇芹菜

  材料

  香菇,西芹,胡萝卜,蒜,糖,油,盐

  做法

  1.香菇泡发洗净切条,西芹洗净去筋脉切条,胡萝卜两片切丝,蒜拍碎。

  2.炒锅放油,温油放蒜末,等香味飘出,放入香菇芹菜胡萝卜翻炒,如果干可稍加点儿水,翻炒约2分钟后加少许糖,适量盐调味,出锅装盘。

  炒菜的烹制方法:香菇炒肉

  材料

  主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,

  调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

  做法

  1.肉和香菇分别切片;

  2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;

  3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;

  4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;

  5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。

  炒菜的烹制方法:酱炒香菇

  材料

  香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量

  做法

  1、香菇去蒂洗净挤净水份。

  2、锅中放少许油,入香菇略炒盛出。

  3、锅中放油,入甜面酱炒香。

  4、加入香菇翻炒。

  5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。

  6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

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