鲈鱼的做法

　　鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。下面就让学习啦小编给你介绍一下鲈鱼的做法。

　　一、双椒鲈鱼丁的做法

　　材料

　　鲈鱼1条、青椒(二金条)100克、小米椒20克、青干花椒10克、料酒、老姜片，子姜1个、盐、豆粉

　　做法

　　1、鲈鱼在外宰杀清洗干净，把两面的鱼肉剔下来，切成鱼丁用料酒、老姜片、少许的盐码味十分钟后。把老姜片撵出来不要，再放入豆粉，把每个鱼丁都沾上豆粉，待用。(剩余的鱼骨可以熬汤。)

　　2、青椒和小米椒切短节，子姜也切颗粒状。

　　3、热油锅5成热时把鱼丁倒入，把鱼丁炸至发黄时捞出，剩余的油就放花椒、辣椒、子姜炒香，就把鱼丁放入一起翻炒几哈，再放点盐、味精即可。

　　二、开屏海鲈鱼的做法

　　材料

　　海鲈鱼1斤，葱，姜，酱油，醋，盐，油各少许，枸杞几粒

　　做法

　　具体做法：

　　1、海鲈鱼1斤，葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒。

　　2、我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净。

　　3、去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。

　　4、由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。

　　5、葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞。

　　6、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。

　　7、出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。香哦!

　　三、清蒸鲈鱼的做法

　　材料

　　鲈鱼500克，盐，料酒，海鲜酱油，老抽，糖，油，姜，葱

　　做法

　　1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净。

　　2.把鱼身抹上盐和料酒，肚子里放上葱姜，摆在盘中，底下用筷子架起来。

　　3.上锅蒸四分钟，把盘里的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟后焖五分钟取出，浇上料汁。

　　4.把葱，姜，青椒，胡罗卜丝放在鱼身上，烧一些热油淋在上面即可。

　　四、红烧鲈鱼的做法

　　材料

　　主料：海鲈鱼一条(约2斤)

　　调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁(因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉)、植物油二两，少许盐

　　做法

　　1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

　　2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了!

　　3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

　　4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

　　小诀窍

　　原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。