卤牛肉的做法大全

　　卤牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口。下面学习啦小编跟你分享一下卤牛肉的做法大全。

　　卤牛肉的好吃做法1、

　　材料

　　原料：牛腱子(1500克)

　　配料：葱、姜、蒜、干辣椒、香料(花椒、八角、草果、良姜、淮山药、丁香、桂皮、香叶、小茴香等)

　　调料：酱油(老抽、生抽)、盐、糖

　　做法

　　1. 牛腱子肉洗净，按照纹理切大块;葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切;

　　2. 所有得香料用干净的纱布包好;

　　3. 烧一锅开水，把牛肉放进去“冒”一下，去掉血水;

　　4. 另起锅加满冷水，放入葱、姜、蒜和香料;加入大量的酱油(生抽多些、老抽少许)和适量的料酒及盐，糖放两小勺;

　　5. 卤制100分钟左右，关火后再多泡一会儿，晾凉切片;

　　6. 完成

　　卤牛肉的好吃做法2、

　　材料

　　牛建子肉，花椒大料、糖、盐、葱姜蒜、料酒、酱油

　　做法

　　1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。

　　2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。

　　3、小火炖2-3小时，取决于你牛肉块的大小。

　　4、出锅之前一小时再放盐。

　　5、最后要开火手汤汁。

　　6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。

　　7、吃时候，切盘，另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。

　　卤牛肉的好吃做法3、

　　材料

　　牛肉，姜片，葱，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，白糖，十三香

　　做法

　　1.牛肉洗净切大块

　　2.放入高压锅，里面放几片姜片，葱，一个八角，一小片桂皮，4汤 匙料酒，5汤匙生抽，1.5汤匙老抽，2汤匙白糖，一小勺十三香，两小碗水.

　　3.高压锅上气后关 最小火40分钟.

　　4.出锅后，泡在卤汁里面一个晚上

　　5.第二天取出切薄片.也可以把卤汁放锅 中收汁，浓稠后浇在牛肉上.我做的卤汁用来煮乌东面了，非常美味.

　　卤牛肉的好吃做法4、

　　材料

　　1：小牛肉腱4条(Beef Shrank)1000g洗净，花椒盐4茶匙。

　　2：盐2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。

　　3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。

　　4：香菜3棵洗净，切小粒。

　　做法

　　牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天，洗去花椒放入高压锅内，放入卤水(我用的是老卤)，没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。

　　取2条煮好的牛腱切薄皮，中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀，然后放人切片的牛肉拌匀即可。