豆瓣酱的做法推荐

　　豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。你想了解好吃美味的豆瓣酱要怎么做吗?下面是学习啦小编给你精心整理豆瓣酱的做法推荐，供你参考。

　　一、郫县豆瓣酱的做法

　　豆瓣酱的材料

　　鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把

　　豆瓣酱的做法

　　1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。

　　2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。

　　3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。

　　4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

　　豆瓣酱的小诀窍

　　做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。另外，白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。

　　二、豆瓣酱的做法

　　豆瓣酱的材料

　　黄豆酱1大匙，粗味噌1大匙，辣豆瓣酱1大匙，糖2大匙，米酒1大匙，胡麻油1大匙

　　豆瓣酱的做法

　　1、将全部材料倒入小锅中;

　　2、用小火煮匀即可。

　　三、家常豆瓣酱的做法

　　豆瓣酱的材料

　　红辣椒10斤(5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意)，

　　蒜碎4斤、食盐3斤左右，

　　混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)

　　豆瓣酱的做法

　　1、新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意)，一般在每年7、8月间采买

　　2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)

　　3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干

　　多余水份、晒出辣椒香味(中途可搅拌、翻匀)

　　4、霉好的葫豆瓣2斤(市场有售)、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天菜籽油的加入：

　　5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可

　　6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存

　　7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可

　　四、香辣豆瓣酱的做法

　　豆瓣酱的材料

　　水煮鱼小红椒150克，豆瓣酱200克，芝麻20克，五香粉10克，白糖30克，小茴香5克，鸡精8克

　　豆瓣酱的做法

　　1.把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎;

　　2.锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒;

　　3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒;

　　4.大约5分钟即可出锅;

　　5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

　　豆瓣酱的小诀窍

　　1.选取炸过的小红椒时，要注意糊大劲的不能用。

　　2.因为麻椒和辣椒是放在一起的，搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。

　　3.尽量选择当天，但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。

　　4.芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。

　　5.放小茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克。

　　6.待锅边的酱起小泡后就说明熟了。

　　7.一般这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。