锅包肉的家常做法有哪些

　　锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富余。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。你想了解好吃美味的锅包肉要怎么做吗?下面是学习啦小编给你精心整理锅包肉的家常做法，望你采纳。

　　锅包肉的家常做法一

　　材料

　　猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉

　　做法

　　1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

　　2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

　　3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

　　4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

　　5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

　　6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

　　7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

　　锅包肉的家常做法二

　　材料

　　猪里脊肉约300g,鸡蛋2个,面粉约10g,淀粉30g,胡萝卜,香菜,大葱,姜,蒜,料酒,白醋,糖,生抽,盐

　　做法

　　1. 大葱切丝

　　2. 胡萝卜切丝

　　3. 蒜剁碎

　　4. 生抽,白醋,糖,盐,放碗中调匀待用

　　5. 里脊肉洗净切约3mm厚片,用刀面拍松,放姜,料酒,少量盐抓匀,腌制片刻

　　6. 鸡蛋,淀粉,面粉,少许盐和清水调成糊状,放入肉片均匀裹上面糊

　　7. 起油锅烧微热转小火,将肉片展开依次放入,炸至肉片熟透沥油捞出

　　8. 转大火,油温烧至约7成热,再次放入肉片炸至金黄沥油捞出

　　9. 锅内留底油,倒入料汁烧起泡

　　10. 放入肉片,胡萝卜丝,葱丝,蒜末,翻炒上色入味,撒上香菜点缀即可

　　锅包肉的家常做法三

　　材料

　　主料：猪瘦肉150克

　　配料：淀粉75克，胡萝卜20克

　　调料：酱油20克，醋20克，白糖25克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精盐3克，味精2克。

　　做法

　　传统制作方法：

　　1)将肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精盐、酱油(3克)喂口 ，如不是里脊肉可加一大勺松肉粉

　　2)将淀粉用凉水泡透，挂在肉片上(要厚，抓透)。

　　3)胡萝卜、葱、姜分别切丝，蒜切末。

　　4)将碗内加入酱油，醋、白糖、精盐、味精对成汁备用

　　(注意：汁中不能加水，否则菜肴就不能外焦里嫩了!)

　　5)勺内加入豆油1000克，烧至五六成熟时，放入挂好糊的肉片炸，当肉片断生时捞出。

　　6)待油温再上升至七八成熟时，放入肉片炸第二遍，炸至金黄色时捞出。

　　7)勺内留有底油加热，放入胡萝卜丝，葱丝、姜丝和蒜末，随即放入炸好的肉片，再倒入对好的汁，颠翻均匀即好。

　　锅包肉的家常做法四

　　材料

　　配　　料:猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

　　做法

　　操　　作:

　　1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

　　2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

　　3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。