豆豉怎么做菜

　　豆豉(Glycinemax)，又称为大苦、荫豉、幽菽、嗜，方言名称有豆豉颗(贵阳)、豆发(雷州)、豆咸(厦门)等。豆豉是一种豆类制品，多用于调味，主要是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些豆豉怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

　　豆豉做菜的方法;

　　豆豉带鱼

　　主料：带鱼

　　配料：生粉、香辣豆豉

　　调料：葱姜、料酒、生抽、香醋、盐、白糖、鸡精、香油、生粉、花椒

　　步骤及做法：

　　1、将带鱼表面水分吸干，再拍层生粉;

　　2、烧热锅， 放入油， 放入带鱼;

　　3、将带鱼煎至两面金黄后捞出;

　　4、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒;

　　5、煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒， 煮开;

　　6、下入煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟;

　　7、中间翻动一下，加入盐等调味料;

　　8、大火收汁即可，摆入盘中。

　　豆豉小贴士：

　　带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

　　1、带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋;

　　2、鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

　　功效及口感：

　　1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用;

　　2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;

　　3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效;

　　4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

　　食用功效 带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

　　豆豉的营养价值:

　　豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

　　豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

　　豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

　　豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

　　豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

　　豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。