猪脑的做法
猪脑的做法
小编为您详细介绍猪脑的做法，哪些人不能吃猪脑，猪脑食用处理方法，猪脑的食用禁忌等知识，更多请查阅学习啦网。
猪脑的简介
猪脑又称猪脑髓,为猪科动物猪的脑髓。猪脑含有丰富的矿物质,食用后对人体大有裨益,一些人将猪脑弃之不用实在可惜,其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。食用猪脑时,蒸、炖均可,也十分美味。
猪脑的食用处理方法
将新鲜的猪脑放入一个中碗中,倒上开水,淹没猪脑,然后浸泡一分钟。一分钟后用左手指轻轻托起猪脑,右手则用牙签贴紧猪脑表面,轻捻动牙签,旋转,利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋,似卷起地毯的方式,将血筋剥离。
将猪脑表层的血筋剥除后,左手的手指轻轻将猪脑顶起,暴露出脑沟深处未剥离的血筋,除去猪脑沟深处的血筋。
做汤的猪脑,定要务尽除去血筋及血沫,要不做出来的汤色不清澈,这样处理好的猪脑就可以用来做汤了。
猪脑的做法
小麦红枣猪脑汤的做法
材料:猪脑100克、小麦30克、枣20克、白砂糖20克、黄酒5克。
做法:
小麦洗净滤干,红枣用温水浸泡片刻洗净,猪脑挑去血筋洗净。
将小麦倒入锅内,加水,小火先煮半小时。
再入猪脑、红枣,待沸后,加白糖、黄酒。
继续炖半小即可。
清蒸猪脑的做法
材料:山药25克、猪脑1个、葱1根、姜3片、盐、米酒各适量。
做法:
猪脑洗净备用;葱切段备用。
将药材、食材及调味料放入浅盘,清蒸15分钟即可食用。
胶白煨猪脑的做法
材料:大白菜500克、猪脑400克、香菜30克、料酒10克、盐4克、味精2克、大葱20克、花椒5克、植物油20克。
做法:
大白菜洗净,顺向切片,用油水焯出,放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中,炸出香味,捞出葱末和花椒不要,即成葱椒油。
猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟,取出放沙锅的白菜上,再加入上汤用微火炖透至软烂,调味撒香菜叶,淋葱椒油即成。
核桃炖猪脑的做法
材料:鲜猪脑两副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、盐、姜片、葱花、鸡精适量。
做法:
猪脑放在清水内稍浸,待猪脑上的红筋浮起时,将红筋剥净,漂洗净,捞起沥干,放入碗中并加少许凉白开。
将核桃肉用温水稍浸,去除表面的膜,放入盛猪脑的碗中,倒入料酒,放入枸杞、姜片、盐,隔水炖30分钟。
开锅,撒入葱花、鸡精调味即成。
哪些人不能吃猪脑
1、哪些人不能吃猪脑
高胆固醇,血脂过高,动脉硬化及冠心病患者忌食。
2、猪脑的适用人群
一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱,头晕,老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症,健忘者食用。
3、猪脑的食用禁忌
猪脑不能与野鸡肉一起食用,猪脑不宜与酒同食。
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