炸八块的正宗做法

　　炸八块,又名八块鸡,是河南省汉族传统名菜,属豫菜系。下面小编带你了解炸八块的正宗做法，希望对你有帮助!

　　炸八块的正宗做法

　　1、剁去鸡头鸡脚,从中间剁开。

　　2、再把鸡腿和鸡胸脯分开。

　　3、再各切为二,骨头剔出。

　　4、加入姜葱末。

　　5、加入生抽、料酒、拌匀腌制约1时。

　　6、温油入锅,把鸡块浸至断生。

　　7、捞出鸡块,把油温加高。

　　8、再入锅炸制。

　　9、炸至金黄捞出控油装盘,撒入椒盐即可。

　　炸八块的经典做法

　　炸八块做法一

　　1、鸡子去头、爪,洗净,剖为两半。

　　2、鸡腿切为两块、鸡脯切为两块,将腿骨和翅骨拉出翘起。

　　3、鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精腌渍30分钟。

　　4、下入6成热的油锅中,转小火将鸡块浸熟,捞出,油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润。

　　5、捞出装盘,食用时佐椒盐或者辣酱油风味更佳。

　　炸八块做法二

　　1、小公鸡一只,整理干净备用。

　　2、去掉鸡脚、鸡脖鸡头,对开两半备用。

　　3、分别剁成八块。

　　4、装入调味盆,倒入玖顺生姜汁。

　　5、放入葱段、盐、料酒、酱油、胡椒粉。

　　6、拌匀腌制起来。

　　7、第一次炸鸡块,温油下锅,炸至八九成熟即可捞出,晾凉。

　　8、第二次回锅炸,外皮金黄,内部熟透,即可沥油食用。

　　炸八块做法三

　　1、将鸡宰杀,煺毛,从腹部开膛,除内脏,剁去鸡爪洗涤整理干净。先剁下两个翅膀,再剁下两个大腿(用刀背将翅骨及腿骨砸碎);鸡胸膊拍平,剁成两块,鸡背为一块,鸡脖拍扁连头成一块,全鸡共剁成8块,装入盆内,加绍酒、酱油、精盐、味精、少许淀粉腌拌均匀。

　　2、油锅上火烧至六成热,将腌好的鸡块下油炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升至八成热时,再放入鸡块炸透,倒入漏勺。原锅加入香油烧热,下入炸好的鸡块,颠翻爆香,出锅装盘,跟花椒盐上桌即可。

　　炸八块的由来

　　炸八块,又名八块鸡,是河南省汉族传统名菜,属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世,至今已有近200年的历史。19世纪20年代,经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高,风味更佳。

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