好吃的素菜菜谱五道

　　许多朋友都不是太喜欢吃菜，觉得素菜没有肉好吃，今天，学习啦小编就为大家介绍几道好吃易做的素菜，希望大家喜欢!

　　素菜做法——剁椒烧茄子

　　做法：

　　1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

　　2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候，吸油比较少)。

　　3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

　　4.大蒜、姜切末。

　　5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

　　6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

　　7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

　　素菜做法——韭菜炒香干

　　材料：

　　韭菜一小把(200克左右)、香干6块、红椒一个

　　调料：

　　油适量、盐少许、生抽数滴

　　做法：

　　1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝;

　　2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水;

　　3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

　　素菜做法——毛豆烧茄子

　　材料：

　　圆茄子1个，毛豆1把，大蒜

　　做法：

　　1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天

　　2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎

　　3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

　　4、煎至茄子全部变软，体积缩小

　　5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

　　6、倒入一小勺白糖翻炒均匀

　　7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

　　备注：

　　1、茄子皮不要去掉

　　2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎

　　3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

　　4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐

　　5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香

　　素菜做法——尖椒豆腐酿

　　原料：

　　尖椒4个、豆腐250克、面包糠

　　调料：

　　食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精

　　做法：

　　1、豆腐用勺子碾碎;

　　2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段;

　　3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀;

　　4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平;

　　5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠;

　　6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅

　　素菜做法——韭菜炒蚕豆

　　材料：

　　带皮蚕豆250克(指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆)、韭菜200克

　　调料：

　　油一匙、盐少许

　　做法：

　　1、带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段;

　　2、炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味;

　　3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂;

　　4、感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。