兔肉的五种好吃做法

　　兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，十分受人青睐，今天，学习啦小编就为大家介绍一下兔肉的几种做法，希望大家喜欢!

　　酥脆飘香兔

　　兔肉是川菜的常客，金黄金黄的兔肉丁，看起来食欲大增。

　　原料：

　　兔肉丁200克，青、红美人椒圈、辣椒段各100克，姜粒、蒜粒各20克，白芝麻15克，花椒粒5克，面包糠适量。

　　调料：

　　白芷粉5克，十三香粉2克，盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、把兔肉丁纳盆，加白芷粉、盐、味精、料酒和水淀粉拌匀后，入沸水锅汆一水，再捞出来控净水，裹上一层面包糠。

　　2、锅入油烧至六成热时，把兔肉丁倒进去，炸至呈金黄且兔肉熟透时，捞出来沥油备用。

　　3、净锅入色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青红美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其间调入白芷粉、十三香粉、鸡精、味精和盐，炒匀后便可出锅装盘。

　　一处串香兔

　　此菜将兔肉串成串，卖相非常创新，使食客有新的视觉冲击感。

　　原材料

　　主料：家兔肉500克。

　　调料：A料(食盐5克,味精2克, 香葱25克,老姜20克, 黄酒50克),B料(美极鲜辣汁10克，孜然粉0.5克，香葱末15克，白芝麻5克)，芝麻油3克，色拉油1千克(约耗30克)，小红尖椒20克。

　　制作步骤

　　1.将家养兔肉用清水冲洗半小时，切成2厘米见方的小块,用干手布擦干水分,纳入盆中,加A料腌制4小时;

　　2.把腌制好的兔肉洗净，用干手布擦干水分，用竹签穿好,下入烧至七成热的油中炸成金黄色捞出;

　　3.另起净锅，烧热色拉油20克，下入小红野尖椒煸炒，放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油装盘即可。

　　红油兔丁

　　主料：兔腿(2个)

　　调料：豆豉(适量)、葱花(适量)、姜(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、味精(适量)、辣椒油(适量)、花椒(适量)、老抽(适量)、食用油(适量)

　　1.买回来的兔腿凉水煮，放姜、放盐，盐可以多点，这样兔肉能够入味。水开后煮10分钟即可捞出放冷后，切块。为了保证每一块兔肉都入味，建议切得像芸豆那么大。

　　2.买的豆豉。红油兔丁要的就是豆豉这个味，缺了这个调料，就不能叫红油兔丁啦。

　　3.豆豉捣碎，越碎越好。再用8成熟的热油浇在豆豉上，豆豉的香味立刻渗出。

　　4.把豆豉连同豆豉油一同淋在兔丁上，放糖、味精、辣椒油，花椒、老抽，葱花拌均即可食用了。

　　岩豆花椒兔

　　岩豆味微苦辛，先用水煮熟可以去掉那一丝的苦涩，成菜肉嫩爽滑，鲜香味辣，可以作为餐厅主打特色菜推出。

　　材料：

　　原料：去皮兔500克，煮熟的岩豆300克。

　　调料：卤水1千克，干红花椒50克，色拉油500克(约耗60克)，美极鲜鸡粉5克，花椒油3克，干生粉30克。

　　制作：

　　1、去皮兔放入卤水中，小火卤熟，捞出去大骨，将兔肉切成一字条;干红花椒用冷水泡30分钟，焯水，过油。

　　2、锅内放入色拉油，烧至四成油时，放入裹生粉的岩豆，小火浸炸至其质地酥脆，捞出控油;再放入兔条，继续用小火炸至肉质表面酥脆，捞出控油。

　　3、锅留底油，烧至四成热时，放入花椒炒出麻味，放入兔条、岩豆、鸡粉、花椒油，大火炒匀，出锅装盘即可。

　　香辣兔腿

　　暖一壶酒，炸只腿，一口小酒一口肉，对酒当歌，人生几何。大口大口吃肉才是最过瘾的。这道香辣兔腿选取整只兔腿进行烹制，极大地保留了肉质的鲜甜软滑，肉汁完好封存。

　　原材料：

　　主料：兔腿1只

　　辅料：料酒1茶匙，食盐4茶匙，孜然粉4茶匙，辣椒粉4茶匙，植物油1茶匙

　　做法：

　　1、兔腿用清水浸泡片刻，冲洗干净后，沥干水分，用牙签插一下孔，方便入味;肉厚的部位可以用刀划几个口子。

　　2、调入适量料酒、食盐，用手将兔腿两面都抹匀。

　　3、用适量孜然粉将兔腿两面都抹匀。

　　4、兔腿正反两面再抹些辣椒粉，然后将兔腿放入冰箱，腌制24个小时。

　　5、空气炸锅的炸蓝里刷一层油，用200度预热5分钟。

　　6、兔腿两面也刷一层油，以免口感太干。

　　7、将兔腿放在炸蓝里，空气炸锅的温度调至200度，时间设置为15分钟。

　　8、15分钟后，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀;根据个人喜好程度，再烹饪8-10分钟，兔腿烹饪完成后，盛出，装碟即可。