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新年食谱的做法和技巧有什么

时间: 春燕1108 分享

  一般过年的时候,我们都会制作很多的佳肴来待客,那幺究竟招待客人可以使用制作哪些新年食谱呢?以下是学习啦小编为你整理的新年食谱的做法,希望能帮到你。

  新年食谱的做法:青椒土豆丝

  材料

  土豆2个,青椒1个,盐、味精、醋、植物油

  做法

  1、土豆去皮切丝,淘洗数遍后用清水浸泡。

  2、青椒去籽切丝,大蒜切片。

  3、植物油烧热,放入土豆丝和蒜片,翻炒。

  4、加入适量醋,土豆丝快熟时放入青椒丝。

  5、翻炒数次后放入食盐和少许味精,炒均匀后出锅。

  新年食谱的做法:秘制麻辣牛肉乾

  材料

  牛肉1公斤,辣椒粉60克,花椒粉20克,白糖30克,老抽2汤匙,盐2茶匙,味精少许,熟白芝麻1汤匙,香料(花椒1小把,八角2粒,小茴香少许,桂皮1块,香叶2片,草果1粒,丁香4粒,肉蔻1粒,陈皮1块,)

  做法

  1、烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水

  2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分鐘左右后捞出沥干水分放凉

  3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条

  4、炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒匀

  5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可

  小诀窍

  1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉乾,而製作牛肉乾最好选用无筋的瘦牛肉

  2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳

  3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火,炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了

  新年食谱的做法:芋头糕

  材料

  香芋500克,粘米粉300克,腊肠2条,腊肉50克,虾米30克,清水400克,盐适量

  做法

  1.香芋削皮,切小丁;腊肉、腊肠冲洗一下切薄片;虾米清洗干净

  2.粘米粉中加入1小勺的盐,拌匀

  3.粘米粉加入全部清水,边倒水边搅拌成无颗粒的粉浆

  4.热油锅,放进腊肉爆炒一会

  5.放进虾米翻炒均匀

  6.放进腊肠翻炒均匀

  7.放进芋头丁,煸炒

  8.感觉粘锅时,就洒点水进锅

  9.方形盘涂一层薄薄的沙拉油(如果不涂油也可以铺上油纸或油布)

  10.把芋头、虾米、腊肠、腊肉爆炒透,放适量盐调味

  11.边炒边洒水2~3次,材料已煸炒至半熟

  12.把炒好的芋头、虾米、腊肠、腊肉倒进粉浆里,搅拌均匀

  13.把搅拌均匀的粉浆倒进涂了油的方盘中

  14.用铲子把材料弄平

  15.锅里加入足够多的水,煮开;放进方盘,大火蒸10分钟,转中火蒸20分钟即可

  16.出锅后,彻底放凉,用牙签或小刀围着盘子边划一圈,即可轻松脱模

  17.要吃的时候,取出,切块

  18.平底锅涂一层薄油,烧热,放进芋头糕,煎至金黄

  19.翻面,同样煎至金黄即可

  20.香煎芋头糕,配搭着一碗粥,加点水果,就是一顿很不错的佳肴啦。

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