腊鱼怎么做比较好吃

　　腊鱼是一种特色的风味食物，是人们餐桌常见的菜品。下面学习啦小编给你分享一下腊鱼怎么做比较好吃?

　　一、美味烧腊鱼的做法

　　菜谱简介 特点：鱼肉的感觉，筋弹丰富，所有的美味都融入其中。

　　材料

　　熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖

　　做法

　　1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。

　　2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。

　　3、翻炒片刻后，加入水(水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐)。

　　4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。

　　二、腊味合蒸的做法

　　材料

　　腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克。

　　做法

　　1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。

　　2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。

　　3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。

　　小诀窍

　　特点

　　香醇多味，营养适口。

　　操作提示

　　要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸。

　　三、腊鱼炖粉条的做法

　　材料

　　腊鱼1块，红薯宽粉100g，姜1小块，蒜3瓣，青葱1根，尖椒1个，小米椒3个，老抽1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许

　　做法

　　1.红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片

　　2.锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块

　　3.小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒

　　4.煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米

　　5.调入老抽，大火煮开

　　6.继续煮5分钟，放入泡软的粉条

　　7.盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐

　　8.再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可

　　四、干烧腊鱼的做法

　　材料

　　腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

　　做法

　　1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。

　　2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。

　　3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

　　4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。

　　5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。