家常东坡肉的做法

　　东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉。下面就让学习啦小编给你介绍一下家常东坡肉的做法。

　　东坡肉的家常做法一、

　　材料

　　主料：带皮五花肉600g

　　辅料：香葱适量，生姜适量，酱油100ml，绍酒300ml，冰糖40g

　　做法

　　1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾2-3分钟，中间翻面。

　　2、取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛，切成麻将大块。

　　3、砂锅底部铺上一层折断的竹签(有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替)

　　4、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜。

　　5、将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上。

　　6、加入绍酒、酱油和冰糖。

　　7、上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时。中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖。

　　8、炖好的肉块小心码入耐热容器(紫砂炖盅最好，我没有)，去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上。

　　9、蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。

　　东坡肉的家常做法二、

　　材料

　　带皮五花肋条肉1000克

　　香葱3棵

　　生姜1大块

　　酱油3大匙

　　料酒7大匙

　　白糖2大匙

　　做法

　　1.用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的3 块，放入清水锅内，用大火煮5 分钟，捞出用清水漂洗干净;姜块去皮拍松;葱洗净打结;

　　2.锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1 小时，将肉煮熟;

　　3.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撇去);

　　4.将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30 分钟即可。

　　注意

　　肥而不腻，酥而不碎。宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。

　　东坡肉的家常做法三、

　　菜谱简介 其实我对苏东坡有点小心结，因为我比较赞同王安石的改革啦。不过吃过东坡肉后，相信王安石都会大大的数起大拇指。此菜颜色红亮，层次分明，肉质细嫩无比，吃起来竟完全感觉不到一丝肉筋的存在，味道香浓不腻。你可以拿只筷子从肉中间切下，肉自然分成两份，毫不费力。这个菜神奇就神奇在这么松软的肉，外形却不松松垮垮，反而层次鲜明，挺立有形。

　　材料

　　五花三层的肉，大葱，姜片，花雕酒(或者黄酒，绍兴酒)，白糖，酱油

　　做法

　　1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。

　　2.开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。

　　3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块(约1两半一块)

　　4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。

　　5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。

　　6.东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。

　　7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。

　　8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。(这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，)

　　9.经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。

　　东坡肉的家常做法四、

　　材料

　　带皮五花肋肉 京葱 老姜 黄酒 老抽 陈醋 五香粉 冰糖 盐

　　做法

　　1:带皮五花肋肉用镊子拔去皮上的毛 再用刀刮皮冲洗干净 开水里烫2分钟捞出洗去浮沫 切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握) 用粗的线(不够粗的对折拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)

　　2:大葱切段 姜切片铺在大砂锅底部 把肉皮朝下放在葱姜上 放水到肉的高度 倒上黄酒(3汤碗) 老抽 少量醋 五香粉 冰糖 上盖大火烧开改小火煮约90分钟 关火闷10分钟左右

　　3:蒸锅放水烧开 把煮好的肉捞出皮朝上码在蒸盘上 撒盐 浇上煮肉汤 放在蒸锅里上盖改小火蒸40分钟左右即可

　　注:看到很多人的东坡肉是不放水煮2个小时的 呵呵 我没试过 直觉不靠谱 建议还是放点水煮吧 喜欢吃辣的蒸时可以放点干辣椒