13道经典干煸菜的做法(2)
8、干煸茶树菇的做法
食材：
茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙
做法：
① 葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净
② 锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味
③ 放入洗净去蒂的茶树菇
④ 煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖
⑤ 继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可
9、干煸土豆的做法
食材：
土豆3个、盐1茶匙、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙。
做法：
① 土豆洗净，削皮，切片，切条状，用清水反复冲洗，去淀粉，加细盐，颠簸几下混合均匀，静置1小时，平底锅抹层油;
② 将土豆条平铺，中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，锅中放油，煸香干辣椒段和姜蒜葱，倒土豆条煸炒，调花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌匀。
10、干煸手撕包菜的做法
食材：
卷心菜500克 花生油适量 食盐2勺 鸡精少许 姜少许 蒜少许 花椒1适量 干辣椒适量 生抽2勺 米醋半勺
做法：
① 包菜洗净后撕成大片，沥干水分
② 大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽
③ 锅内放油，五成热时放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后捞出
④ 待油烧得极热后，放入包菜，快速翻炒均匀。放入3和干辣椒，撒盐和米醋
⑤ 翻炒至菜叶缩水后加入生抽，炒干后关火，加鸡精拌匀即可
11、干煸藕丝的做法
食材：
高筋面粉250克 即发干酵母3克 细砂糖40克 盐3克 蛋25克 牛奶145克 黄油25克
做法：
① 莲藕去皮洗净，切丝
② 放在水中泡一下
③ 沥干水分，滚匀干淀粉
④ 炒锅入油，烧至七成热，下入藕丝
⑤ 炸至金黄，捞出控油
⑥ 煸炒出香味，加入切好的芹菜丝
⑦ 炒锅内留少许底油，调入盐、花椒、姜丝、葱段、辣椒丝煸香炒
⑧ 放入炸好的藕丝一起翻炒
⑨ 加入适量的盐味精，胡椒等调味料一起翻炒，最后加入白芝麻撒在上面，即可出锅
12、干煸手撕包菜的做法
食材：
卷心菜500克 花生油适量 食盐2勺 鸡精少许 姜少许 蒜少许 花椒1适量 干辣椒适量 生抽2勺 米醋半勺
做法：
① 包菜洗净后撕成大片，沥干水分
② 大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽
③ 锅内放油，五成热时放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后捞出
④ 待油烧得极热后，放入包菜，快速翻炒均匀。放入3和干辣椒，撒盐和米醋
⑤ 翻炒至菜叶缩水后加入生抽，炒干后关火，加鸡精拌匀即可
13、茶香干煸虾的做法
食材：
明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵
做法：
① 普饵干茶用热水进行冲泡，第一次泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用
② 将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝，葱切段
③ 把茶汤用来泡已经收拾好的虾，同时放入少量盐和料酒一起浸泡(1小时左右)
④ 泡后的虾捞出沥干水份备用
⑤ 炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的普饵干茶叶，待茶中炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用
⑥ 锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制
⑦ 待虾身红透捞出，然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短，主要是为了让虾更酥)
⑧ 将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成
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