酸菜的烹饪方法(3)

　　酱爆酸菜墨鱼仔的做法：

　　食材：

　　墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量

　　做法：

　　1)速冻的墨鱼仔化开后洗净，酸菜洗净切段。

　　2)准备调料

　　3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分

　　4)起油锅，油温5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香

　　5)倒入豆瓣酱爆香

　　6)加入酸菜煸炒出香味

　　7)加入适量开水

　　8)倒入墨鱼仔，加入适量料酒去腥。

　　9)煸炒均匀加入老抽上色

　　10)大火烧开后加入鸡精调味后熄火

　　11)盛入碗中，撒上香菜末即可

　　红烧肉焖酸菜的做法：

　　食材：

　　五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量

　　做法：

　　1)五花腩肉去皮洗净

　　2)切成小正方形

　　3)飞一下水，去肥腻。

　　4)捞起

　　5)用冷水冲洗干净

　　6)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。

　　7)爆香蒜头

　　8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。

　　9)再次爆香葱头蒜头

　　10)倒入飞水的五花腩肉番炒。

　　11)倒入料酒

　　12)倒入生抽

　　13)加入两匙叉烧酱

　　14)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟

　　15)焖至收汁

　　16)铲起备用

　　17)焖完花腩的汁用来焖酸

　　18)酸菜上碟备用

　　19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

　　家常酸菜鱼的做法：

　　食材：

　　草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克

　　做法：

　　1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

　　2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　4)最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

　　酸菜猪肉炖粉条的做法：

　　食材：

　　东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、油适量、盐适量

　　做法：

　　1)东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;

　　2)五花肉切正方小块

　　3)东北酸白菜切丝;

　　4)将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连;

　　5)炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香;

　　6)加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;

　　7)下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干;

　　8)最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽。