田鸡烹饪方法

　　田鸡的营养价值 富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿.提高免疫力.调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育. 钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高。那么具体是怎么烹饪呢?下面是学习啦小编整理的一些田鸡烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　田鸡烹饪方法具体如下：

　　麻辣田鸡的做法：

　　材料

　　主料：田鸡腿600克，蛋清1汤匙，酱油1汤匙，生粉2汤匙，大蒜片3汤匙，青辣椒2只，红辣椒3只，用酱油2汤匙，酒1汤匙，镇江醋1/2汤匙，糖1/2汤匙，生粉l/2汤匙，香油1茶匙做成调味料。

　　做法

　　田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。

　　青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。

　　烧热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。

　　泡椒田鸡的做法：

　　材料

　　活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量

　　做法

　　1、活田鸡宰杀去皮及内脏，一定要翻出里面来洗，然后放镂空篮子里沥干水。

　　2、将田鸡斩块，用盐、生抽、鸡精、淀粉少许、鸡蛋清少许(偶用了约1/3个鸡蛋清)、白胡椒粉一起抓匀腌20-30分钟左右。

　　3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片;另用少许淀粉、盐、老抽、鸡精、醋、糖及水调个汁待用。

　　4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒(上浆后的田鸡块碗里有很多水份，下面的水不要)

　　5、翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮一会(一定要煮一会放心一些，因为担心田鸡有寄生虫)

　　6、略煮了一会的田鸡也会入泡椒的味道，起锅装盘即可。

　　豉香田鸡的做法：

　　材料

　　田鸡3只，豆豉小半碗，砂糖，蒜，生抽，洋葱，红辣椒，绿辣椒，姜，盐，米酒，鸡精

　　做法

　　1.田鸡杀好洗干净，田鸡皮加入少许米酒和盐腌好后反复搓洗几次，其他部分加入少许米酒，少许盐和切碎的蒜腌一个小时。

　　2.洋葱辣椒洗干净切好备用，豆豉和2，3小个蒜剁碎备用。

　　3.蔬菜先下锅加少许料酒炒至七八成熟捞起备用。

　　4.少许油烧热后下豆豉茸炒出香味后下田鸡和爆炒几分钟后加入蔬菜、再加少许生抽、少许砂糖、少许鸡精调味翻炒片刻即可。

　　辣子田鸡的做法：

　　材料

　　田鸡肉350克(去头去腿后的重量)，调味料料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，细盐1/4茶匙，红椒30克，生姜30克，大蒜30克

　　做法

　　1.田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。

　　2.锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。

　　3.至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。

　　4.最后至水份收干即可起锅。

　　小诀窍

　　田鸡不用炒太久，但一定要炒熟，否则里面的寄生虫不能杀死。

　　红椒加的越早越容易入味，也越辣。

　　辣爆田鸡的做法：

　　材料

　　田鸡腿260g，炒辣椒酱2大匙，葱段35g，辣椒丝5片，柠檬叶2片，九层塔少许，高汤少许，蚝油1大匙，酱油1/2茶匙，鱼露1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙

　　做法

　　1.田鸡腿切成约2cm宽的块状。

　　2.热锅，加入200cc食用油，烧至160℃加入田鸡腿块，炸至金黄色捞起备用。

　　3.起锅用少许油将炒辣椒酱及葱段爆香。

　　4.再放入田鸡腿块、所有调味料、辣椒丝、柠檬叶及少许高汤。

　　5.用大火快炒到汤汁收干后，再放入九层塔起锅盛盘上桌。

　　爆炒田鸡的做法：

　　材料

　　田鸡腿500克、鲜尖椒4只、蒜4头、姜1块、大葱2两、油、盐、绍酒、鸡精.

　　做法

　　1、田鸡腿洗净，顺关节处切开。鲜尖椒切椭圆圈，蒜葱姜切片丝圆圈;

　　2、热锅下田鸡腿，焙干水分起锅;

　　3。锅洗净烧热，油一大勺，下花椒稍炸，下蒜葱姜鲜尖椒略翻炒，下田鸡爆过的田鸡，大火一起翻炒，淋绍酒，上盖焖，撒鸡精起锅。