四川菜的3种好吃做法

　　四川菜善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，今天，学习啦小编为大家整理了几道好吃的四川菜做法，希望大家喜欢!

　　四川菜麻婆豆腐

　　材料

　　主料：嫩豆腐1盒，500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末半汤匙

　　配料：麻辣酱汁、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽王1汤匙、白糖12汤匙、料酒12汤匙、花椒粉1汤匙、鸡粉13汤匙、盐15汤匙、清水12杯、油3汤匙、盐1汤匙、花椒粉12汤匙、生粉12汤匙

　　做法

　　1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份。

　　2、将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

　　3、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

　　4、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

　　5、加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧3-4分钟。

　　6、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

　　7、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

　　小诀窍

　　1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

　　2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

　　3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。

　　4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。

　　四川菜泡菜

　　材料

　　水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒20-30粒，八角2粒

　　做法

　　1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。

　　2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。

　　3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)。

　　4、冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

　　5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

　　6、密封后，放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

　　四川菜凉面

　　材料

　　细油面200公克，猪肉丝30公克，小黄瓜丝30公克，榨菜丝30公克，香菜少许，蛋皮丝30公克，红萝卜丝30公克，银芽30公克，台式凉面酱3大匙，花生粉1大匙，辣油1大匙

　　做法

　　(1)将所有调味料调和均匀，即为酱汁。

　　(2)将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水汆烫至熟备用。

　　(3)将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上作法(1)的酱汁，吃的时候拌匀即可。

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