金城的烹饪方法

　　能吃海鲜喝小酒，实在是超幸福!吃海鲜，讲究的就是原汁原味那股子鲜劲儿!今天小编要说的是金城的烹饪做法。

　　金城的烹饪做法：不用加水干锅煮 三五分钟开口熟

　　蛤蜊

　　一年四季都当红的海鲜当属本地的蛤蜊，春天蛤蜊尤其肥美。对于蛤蜊的制作方法，大多数人都是加水煮煮，开口就能吃了。蛤蜊可不要加水，一点也不要加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。 听到响声也不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。

　　金城的烹饪做法：开锅后蒸三分钟 个大延长一分钟

　　海蛎子

　　海蛎子、扇贝和蛤蜊一样都是两片贝壳包裹着肉，但烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟。比如海蛎子和扇贝都是水开锅以后蒸三分钟。并且蒸海蛎子的时候，火还要大一些。

　　个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，具体还是要根据不同的大小自己掌握。可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。

　　金城的烹饪做法：两斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分钟

　　海螺

　　海螺的烹饪方法也是煮，但是与煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般两斤海螺加一碗水的量就可以了。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，这样做出来的海螺肉会很容易挑出来。

　　大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了。

　　金城的烹饪做法:判断生熟看颜色

　　琵琶虾

　　最近活跃在水产市场的还有一种肥美的海鲜，那就是琵琶虾。新鲜琵琶虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

　　但是同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和琵琶虾不同，还有一个特殊的要求。 “为了防止螃蟹的蟹黄流出来，螃蟹的肚子一定要朝上。 ”开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅品尝了。

　　金城的烹饪做法：头和爪子分开煮 头要煮十多分钟

　　八带

　　最近市场上鲜活的八带也不少，喜欢煮熟了拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动了，因此头和爪最好分开煮。

　　煮八带的时候，先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟。这样一来口感就会很脆，不过也有人喜欢吃有嚼头一些的，所以烹饪时间也可以根据需要稍微加长一些，这就需要自己把握了。如果喜欢更脆更嫩一些的口感，还可以在下锅之前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八带基本一致。

　　金城的烹饪做法：蒸鱼最好用旺火 大鱼蒸够十分钟

　　海鱼

　　新鲜海鱼，最爱的吃法也少不了清蒸，这样才能尝到海鱼独有的鲜味。最近当季的鱼要属鲅鱼，鲅鱼吃法有很多，包括红烧鲅鱼、鲅鱼水饺、煎鲅鱼都可以，唯独不适合的做法就是清蒸。

　　介绍了几种适合清蒸的鱼，比如牙片鱼、黑头鱼等。不管清蒸什么鱼，最重要的一点是要活鱼，一定是市场现杀的，让摊主帮忙把血放干净。在清蒸之前需要在鱼身上改刀，也可以放上一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，差不多10分钟。