无水烹饪方法与技巧有哪些
也许各位不会相信，没有水、没有火怎么能做菜呢!但是确实是可以的，利用无水的烹饪方法是可以将菜肴制作得好吃又美味的，那么都有哪些方法呢?以下是学习啦小编为你整理的无水烹饪方法，希望能帮到你。
无水烹饪方法：无水煮鱼
材料：鲈鱼1条 泽谷有机茶籽油 泽谷有机酿造酱油 食用盐 姜丝 葱丝 花椒 大料
制作方法：
将鱼处理洗干净，斜刀切口
在三生派+炒锅里倒入水，能漫过鱼即可
盖上锅盖，中小火将水烧开。
水开后关火，把鱼放入锅中盖上锅盖8分钟
8分钟后将鱼捞出装盘，放上香菜、姜丝、葱丝
在派+奶锅里放入少许泽谷有机茶籽油
待油加热后，放入花椒、大料爆出香味关火淋到鱼身上
最后淋上泽谷有机酱油，一道健康美味的无火煮鱼就完成了。
无水烹饪方法：无水烹饪白斩鸡
原料：清远鸡1只，葱100克，姜50克，料酒50克，生抽20克，盐10克
制作步骤
1、将葱洗净切段放入锅内铺在锅底
2、将鸡洗净去头去脚用盐擦拭鸡身，将葱段姜片塞在鸡肚内，平放在葱上，倒入料酒
3、盖上锅盖，煤气灶大火(电陶炉双圈9档火)3分钟使锅盖热，在锅盖上放上冰块，调至中火(电陶炉调至5-6档10-12分钟【看鸡的大小而定】)
4、酱切末倒入生抽中，制成酱料
5、打开锅盖，切块装盘即可
大虾的制作食谱
腰果咖喱大虾
材料：红咖喱酱50G、植物油适量、椰浆250G，水250G，鱼露适量、盐适量、海虾适量、番茄一个、花菜1/3棵、胡萝卜2根、煎过的老豆腐(蔬菜随个人喜好，还可放蘑菇等)、小洋葱一个、姜2片、腰果适量、核桃适量、罗勒2片(装饰用)。
做法：
1、大虾洗净沥干。
2、姜切片、洋葱切小片。
3、腰果、核桃烤箱烤至2面金黄，取部分捣碎备用。(烤箱170度8分钟左右)
4、番茄放在深碗里，加开水烫15分钟，剥皮切小块备用。
5、花菜、胡萝卜洗净切块。
6、椰浆入煮锅，加入红咖喱酱，煮开。
7、加水继续煮开、煮至液体表面看得见红咖喱酱里出的红油。(红咖喱酱的做法说明上写：再加入250G椰浆煮开，我觉得放这么多椰浆会腻，所以以水替代，放高汤应该更好)
8、加入红萝卜块、番茄块、腰果核桃碎煮开转小火，炖15分钟左右至红萝卜块软糯。
辣椒芒果大虾
甘美多汁的芒果，酥脆的大葱，加上辣椒和新鲜生姜，给这盘色彩夺目的炒大虾增添了甜甜酸酸的味道。
材料：大虾(去壳)20只，共约250克，大葱50克，生姜1块，长21x2厘米，大蒜1瓣，新鲜小红辣椒1根，芒果2个，各重约400克，番茄茸2茶匙，酱油1汤匙，中等浓度雪利酒2汤匙，麻油1/2茶匙，栎叶莴茞(OakLeafLettuce)或卷叶莴茞(FriseeLettuce)叶4—6片，花生油2汤匙，盐、黑胡椒适量
做法：
1、在每只大虾背部深切一刀，去掉黑色肠脏。
2、大葱洗净沥干，斜切成片;生姜去皮切丝;大蒜去皮拍碎;辣椒洗净对切，去籽切片。把以上配料一起放入碗中待用。
3、芒果去皮去核，果肉切成5公厘厚的片。
4、番茄茸、酱油、雪利酒及麻油拌匀，置于小碗内。
5、莴茞叶洗净沥干，排放在每个上菜盘中待用。
6、花生油用中式锅或大煎锅加热。放入大葱混合料翻炒一分钟，加入虾继续拌炒。
7、虾肉开始变成淡红色时加入芒果片，炒至虾肉完全变成粉红色以及卷曲、芒果热透。
8、倒入酱油混合料煮沸。用盐和黑胡椒调味，然后用匙舀到沙拉上，上桌。
虾色拉
材料：虾仁，色拉酱，土豆，黄瓜，火腿
做法：
1、首先锅里水煮开，把虾氽一下熟了捞起备用。
2、土豆切丁，煮熟。
3、黄瓜切丁，盐水火腿切丁。
4、最后把这些食材跟色拉酱一起搅拌均匀就可以吃了。
虾饺
主料：虾仁300克，冬笋50克，肥猪肉100克，澄粉250克
调料：盐4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，玉米淀粉4克，植物油15克
做法：
1、虾仁洗净抹干水，大只的切粒。
2、冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷。
3、虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。
4、有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内。
5、水l-3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团。
6、把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养 价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
龙井虾仁
口感菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美。
主料：虾1000克，辅料：茶叶6克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)20克，
调料：盐3克，味精3克，黄酒15克，猪油(炼制)80克，小葱10克
做法
1、将虾去壳挤出虾仁，盛入小竹箩内，用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水盛入碗内。
2、虾仁内加入精盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置1～2 小时，使调料渗入虾仁。
3、茶叶(龙井新茶)用沸水50克泡开，约1 分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和茶汁待用。
4、炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，将虾仁放入，并用筷迅速划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。
5、锅内留油少许，放入葱段一煸，炒出香味捞出葱，将虾仁倒入锅中，随即把茶叶连汁一起倒入，烹上黄酒，将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。
制作提示:
1、虾要选大小均匀的鲜活大青虾，挤取虾肉上浆前一定要漂洗干净，必要时可先放入少许食盐或食碱粉搅拌后再漂洗。
2、虾仁上浆时要咸淡吃准，用筷搅拌均匀动作要轻巧，浆后要放置一段时间再用。
3、火候先温后旺，油温不能过高或过低，以促使虾仁成熟一致。
4、此菜如用青碗豆或其他绿色蔬菜丁做配料，即成翡翠虾仁。
5、因有过虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。
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