带鱼烹饪方法

　　带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右，1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体，这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，我国沿海各省均可见到，其中又以东海产量最高。

　　那么今天跟着学习啦小编一起学习一下下几种带鱼的做法吧!

　　一、营养型(清蒸)

　　1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味(酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些，姜片、葱断吃时拿掉)。

　　2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。

　　二、实惠型(红烧)

　　1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。

　　2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水(水与料平)。

　　3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。

　　三、请客型(醋馏)

　　1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸(不油炸鲜度浓)。

　　2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。

　　3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。

　　4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。

　　四、方便型(油炸)

　　1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。

　　2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好。

　　另外，很多人抱怨"带鱼油炸总会不成形"，可能是带鱼粘锅，又使劲铲动造成。

　　这里介绍一个“绝招”：

　　无论你加什么调料，无论做那种类型的带鱼菜肴，油炸带鱼时，只要注意了三个环节——风干鱼皮、先放姜片、铲背轻推，可以保你油炸带鱼块块成形!

　　风干鱼皮——，带鱼下锅前一定要洗净风干表皮水分，，不粘手(水分太多，最容易生锅).然后再切成段。

　　先放姜片——油炸时，先在油中放几片姜(这是最重要的)，炸一会后，取出姜片，再下带鱼，带鱼就不易生锅了。

　　铲背轻推——带鱼下锅时，油温不能太高，文火，带鱼下锅后不能马上翻面，待一面微焦时.用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，再翻面。

　　我们过去的公用厨房大家都是这么做的，家家成功。试试看，你也一定能成功!

　　五、时髦型(干煎)

　　1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。

　　2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。

　　3、整齐地装入盘内即成。

　　带鱼的营养价值1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

　　2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

　　3. 带鱼含有丰富的镁和硒元素。

　　4.带鱼的矿物质虽然含量一般，但却比例合理，钙和镁是骨骼的主要组成部分，同时也有少量是钙、镁存在于肌肉和神经系统当中。

　　带鱼的食用效果

　　1.预防癌症

　　带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。

　　2.提高智力

　　带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。

　　3.预防心血管疾病

　　可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。