酸菜鱼烹饪方法

　　今天我们来说说怎么做酸菜鱼好吃，大伙都爱吃酸菜鱼，非常受欢迎的开胃菜肴。其实做出好吃的酸菜鱼并不简单，里面有很多的技巧呢，不多说，开始做酸菜鱼囖!那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些酸菜鱼烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　酸菜鱼烹饪方法1:

　　1、草鱼一定要新鲜，才能保证口感

　　2、片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则会非常容易碎掉

　　3、鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌

　　4、下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观.

　　酸菜鱼烹饪方法2:

　　1.准备好所需要的原料。酸菜切块。

　　2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

　　3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

　　4.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

　　5.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

　　6.用手抓拌均匀，腌制20分钟。

　　7.鱼头鱼骨洗净血污备用。

　　8.酸菜焯水，捞出备用。

　　9.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

　　10.锅里放油，炒香葱姜蒜。

　　11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

　　12.放入酸菜继续炒一两分钟。

　　13.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

　　14.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

　　15.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。

　　16.鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。

　　17.倒入鱼汤。

　　18.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。

　　19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

　　小贴士

　　鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

　　酸菜鱼介绍

　　酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜 鱼片鲜嫩爽滑，汤 酸香鲜美，微辣不腻。酸菜鱼流行于90年代初，经久不衰，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

　　酸菜鱼的营养价值

　　酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。