蛋挞有哪些做法推荐

　　鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。你想了解蛋挞是怎么做的吗?接下来学习啦小编告诉你蛋挞的做法。

　　蛋挞的做法推荐1

　　材料

　　主料：4个蛋黄，110g炼乳，110g水，80g糖，香草精

　　做法

　　蛋挞皮如果想自己做方法如下：

　　高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450将高.低筋面粉混水搅匀，揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油，再擀开后四折，再擀开后三折，藏2小时，再做两次擀开后三折，放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折(共六次)，成型后可冷藏过夜，那样烤时面皮就不缩了.按我所说的份量可做图中份量蛋挞4至5次。

　　将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝蛋液：水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精，不加也没问题。

　　将蛋液灌进蛋皮里，7.8分满就可以了，因为蛋皮烤后会缩的。

　　放入烤箱200度烤30分钟即可。烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们。

　　蛋挞的做法推荐2

　　材料

　　黄油200克，普通中筋面粉400克，细砂糖200克，鸡蛋1个

　　做法

　　1.黄油放室温回软，然后切小粒。揉搓进面粉中

　　2.将砂糖鸡蛋混合略打拌匀，然后倒进面粉中。揉成面团。擀成面皮

　　3.把面皮裁成塔模大小的圆，挞模喷油，把面皮轻轻铺在挞模上。轻轻按压，使之帖住挞模

　　4.进烤箱烘烤10-15分钟左右至金黄色(具体烤制时间请根据自家烤箱功率而定)。取出

　　5.倒入蛋奶酱。即成“蛋挞

　　6.如果上面随意铺上些水果，即成水果挞。水果上刷一层镜面果胶可以保持水果的湿润并且增加亮泽。没有果胶的可以用杏味果酱加些水稀释即可

　　蛋挞的做法推荐3

　　材料

　　方子：(成品6个)，飞饼两张，木瓜少许其他水果辅料均可，依据个人喜好。我用的是蔓越莓丁，挞液：，淡奶油70克，牛奶70克，糖15克，蛋黄2个，糖放牛奶中溶化，加淡奶油和蛋黄拌均过筛备用.

　　做法

　　1、飞饼两张，重叠起来放软.

　　2、桌上撒薄面，把飞饼略微擀成方形.

　　3、从一头卷起，冷藏10分钟.

　　4、冷藏好切成12份，两份叠加，按扁，擀成圆形面片.

　　5、面片放蛋挞模中捏好，底部要薄，边缘要高出挞模.

　　6、挞液倒8分钟满，装饰几粒木瓜丁.

　　7、烤箱预热220，中下层，烤25分钟.

　　小诀窍

　　1、飞饼我是在超市买的，8.8元一包，一包是5张。蛋黄、奶油都是直接搅拌，不需要用隔水加热法。

　　2、薄面我用的是饺子粉，建议用类似的中筋粉。

　　3、面片放置挞模时要注意面皮儿薄厚均匀，我这个是第一次做，因为薄厚不匀，所以就出现了有的蛋塔特别出层，有的层就少些。

　　4、同事吃后觉得15克糖有点少，甜度不够，所以亲们可以适当添加到20克糖。

　　5、挞水过筛要细细地过，至少2遍。这样吃起来才滑润。

　　6、飞饼向四角擀就可以擀成方形了，目的是均匀卷卷儿。如果是圆形饼，卷卷儿后就变成中间厚两头儿薄了，这样有可能造成成品起酥水平参差不齐。

　　7、烤箱预热时需拿出烤盘、烤网、烤架等，空置预热。时间4、5分钟即可。本人用的是长帝CK-25B型烤箱，我放在了中层，烤了不到25分钟，差不多22分钟左右。这个火候亲们得自己掌控一下。

　　8、面片儿放挞模中一定要高出模具，因为在加热过程中挞皮会回缩包住挞液，所以一是挞液不能倒多了，二是挞皮要有充分高度。本人第一次没什么经验，所以高度不够，回缩后低于模具了，不过幸好还够包裹住挞液的。

　　蛋挞的做法推荐4

　　材料

　　蛋黄2个，飞饼皮2张，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g

　　做法

　　1.蛋黄，淡奶油，牛奶，白砂糖搅拌均匀，最好能过筛，然后放冰箱冷藏.

　　2.飞饼皮软化后，两张叠在一起，稍微擀薄.卷起来冷藏10。

　　3.饼皮切成小剂子。

　　4.两个叠在一起。

　　5.两面沾面粉。

　　6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。

　　7.每个挞皮里倒入八分满的蛋液。

　　8.烤箱220度，25分钟左右。

　　蛋挞的做法推荐5

　　材料

　　挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺

　　做法

　　1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面;

　　2.揉成表面光滑的面团;

　　3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;

　　4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右;

　　5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，(防止粘连)，把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形;

　　6.把125克黄油放在中间;

　　7.把四个边折起来包住黄油;

　　8.翻面，压扁;

　　9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次;

　　10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可;

　　11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片;

　　12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)。 挞皮完成;

　　13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化;

　　14.加炼乳1勺继续搅拌;

　　15.加入蛋黄2个;

　　16.低筋面粉8克拌匀 ;

　　17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;

　　18.烤制：倒入挞水，7-8分满(因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满);

　　19.230度，上下火 中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。

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