广东马蹄糕的4种好吃做法_广东马蹄糕怎么做好吃(2)
马蹄糕怎么做最有营养
做法一、把所有材料准备好。马蹄洗干净，削去外皮。用刀轻轻拍一下，切成小块。马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。充分搅拌均匀后的生粉浆。倒入切好的马蹄。小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生粉浆。边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟粉浆。熄火，趁热倒入生粉浆中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。把拌好的粉浆倒入碟子里，放进锅中大火蒸20—30分钟。蒸粉浆熟透呈透明状即可。摊凉后便可脱模。
做法二、先将马蹄粉倒入盆中，用450克水开成粉浆至无颗粒。将150克白糖炒成金黄色，加入剩下的清水和糖，将糖全部煮溶解。取50克的粉浆倒入糖水中，使其成稀糊状，再慢慢倒入剩下的浆，边倒边搅，将粉浆烫成半生熟糊状。倒入已扫油的模具中，撒上马蹄粒，入蒸炉用中火蒸约45分钟。放凉切件，冷藏食用更有口感。
做法三、马蹄粉用部分牛奶溶开后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入锅中烧开。把烧好的牛奶倒入溶开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成浅色马蹄糕。水中加入白糖、可可粉烧开，倒入溶开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成深色马蹄糕。
马蹄糕怎么做营养会流失
生粉浆的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。
半生熟浆的制作，倒入时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。
马蹄糕什么时候放调料
马蹄糕用料是马蹄粉、白糖、冰糖、植物油，再做马蹄糕之前，要先把将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中，然后搅拌之后，取出盘子，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上蒸20分钟就可以了。
马蹄糕食用指南
1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。
2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候(即步骤5)要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。
3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。
4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同。
5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形。
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