荞麦米的功效与作用以及营养成分

　　荞麦米就是将荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒，含有极高的营养价值，也有很多的功效作用。 今天学习啦小编给大家整理了荞麦米的功效与作用知识，希望对大家有所帮助。

　　荞麦米的功效与作用

　　营养保健

　　荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。

　　预防脑血管

　　荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护势力和预防脑血管的作用。

　　增强解毒能力

　　它含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

　　降低血清胆固醇

　　荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

　　降低血糖

　　荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消淡粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。

　　荞麦米的营养成分

　　赖氨酸含量高

　　蛋白质中的赖氨酸含量高，每百克达6.7克，比世界卫生组织的推荐值每百克蛋白质5.5克，高出了1.2克。而大米蛋白质的赖氨酸含量严重不足，比世界卫生组织推荐值低2.7克，如果大米和荞麦米混合食用，可以弥补大米中赖氨酸的不足，提高了营养价值。

　　丰富的“芦丁

　　荞麦米中含有丰富的“芦丁”成份，所以是高血压、糖尿病患者理想的药用食品。据调查，常食用荞麦食品的地区，得高血压病的人明显比不食用荞麦食品地区的人少。

　　叶绿素含量丰富

　　叶绿素是抗癌物质、荞麦米中含量极为丰富，所以纯正，新鲜的荞麦米呈绿色，如果色发白、说明开始氧化，呈深褐色，证明已氧化质量标准中规定论作杂质处理，所以选购荞麦米时，一定要看色泽，选购呈绿色的荞麦米。

　　荞麦的吃法

　　荞麦面包的做法

　　材料:高筋面粉、荞麦粉、酵母、砂糖、盐、水、猪油。

　　做法:

　　1、将干性和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性,加入猪油搅拌至面团能拉出面膜即可。然后室温发酵50分钟。

　　2、分割为200g一个松弛40分钟,将面团滚圆,放入烤盘,以温度30℃湿度80%发酵50分钟。

　　3、发酵好后,在表面洒上黑麦粉,在面包表面划上树叶型刀口。

　　4、放入烤箱,以温度200℃喷蒸汽烘烤25分钟左右即可。

　　荞麦粥的做法

　　材料:荞麦、大米、水。

　　做法:

　　1、荞麦提前用水浸泡3小时以上,大米浸泡30分钟。

　　2、锅中烧水,煮沸。

　　3、加入荞麦大米,煮沸后转小火,继续熬约40分钟。

　　日式冷荞麦面做法

　　材料:荞麦面、芥末、海苔丝、小葱花、调味品。

　　做法:

　　1、酱油4大勺、味林4大勺、海带5～6cm角1片、柴鱼末10G,倒入小锅中倒入适量水,煮3-4分钟。关火,沥出杂物,放凉。备用。

　　2、开水做锅,下荞麦面,煮熟后,先冲凉水,再过冰水。沥干水份,盛容器。撒些海苔丝。

　　3、小碗里放面酱油,挤些芥末,喜欢的话再加些小葱花即可。

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