有关背部牛肉的功效与作用

　　背部牛肉是一种口感非常好的肉类，它不仅口味不错，对人体也有着不少的好处。学习啦小编为大家带来的有关背部牛肉的功效与作用，希望大家喜欢。

　　背部牛肉的功效与作用

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

　　背部牛肉的制作技巧

　　1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分;

　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

　　3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;

　　4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;

　　5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

　　红烧牛肉的做法

　　1.准备好所需食材

　　2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净

　　3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净

　　4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味

　　5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开

　　6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

　　7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可

　　8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁

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