笋干的营养价值_笋干的家常做法

　　笋干是一种干货，以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。本文是小编整理的关于笋干的营养价值和做法，供大家参考。

　　笋干的营养价值

　　笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

　　每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

　　据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

　　笋干的制作技巧

　　剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。

　　笋干怎么吃

　　一、老鸭笋干汤

　　材料：老鸭一只，笋干200克，生姜片、辣椒、葱花、黄酒、白糖、盐、味精各适量。

　　做法：

　　1、净全老鸭切成大块放入高压锅内，放入水发笋干，加入生姜片，辣椒三只。

　　2、加入黄酒、白糖、清水1000ml ，开大火，盖锅盖，烧开转小火烧闷20分钟。

　　3、待高压锅可开时打开，加入盐、味精、小葱，装盘即可食用。

　　二、笋干炒肉

　　材料：笋干150克，瘦猪肉250克，盐、生抽、糖、料酒、葱、生粉各适量。

　　做法：

　　1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。

　　2、将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。

　　3、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。

　　4、加入适量的生抽，少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了。

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