凉拌酸辣土豆丝好吃又简单的做法
凉拌酸辣土豆丝是一道餐桌上常见的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。以下是学习啦小编推荐的凉拌酸辣土豆丝做法，欢迎阅读!
制作好吃又简单凉拌酸辣土豆丝的食材
制作好吃又简单凉拌酸辣土豆丝的步骤
1.土豆去皮洗净，把擦丝器的护手器翻过来。
2.把土豆插在护手器底部的钉子上，用手按压使之牢固。
3.把插有土豆的护手器放在擦丝器上，用手压按着护手器红色按钮处，顺向向前推擦(往回收的时候要抬起护手器)。
4.把土豆擦成丝，用这个擦丝器擦出的土豆丝横切面是方型，表面细滑有着与手切土豆丝一样的口感。
5.切好的土豆丝入开水锅焯烫，烫至土豆丝颜色微透明后捞出。
6.把焯烫好的土豆丝用清水冲洗，冲洗好用清水浸泡至凉。
7.蒜瓣用刀斩成细粒。小碗里倒入白醋、调入精盐、白糖，搅匀成酸甜料汁。
8.炒锅里倒入油，油五成热时放入花椒与干辣椒炸，把红辣椒炸至颜色暗红。捞出花椒与炸好的红辣椒。锅里的油带有花椒的香气，备用。
9.炸好的红辣椒晾凉(炸好的红辣椒晾凉后酥脆)，用刀把晾凉的炸辣椒压碎成辣椒碎。
10.把土豆丝捞出控净水后放入干净的大碗里，在上面撒上蒜粒与炸辣椒碎。锅里炸辣椒与花椒的油再次烧热，趁热把热油浇在蒜粒与辣椒碎上激出香味。
11.把土豆丝拌匀，浇入调好的酸辣料汁再次拌匀，撒上切好的香菜段。
土豆丝怎么切的方法
第一步，把土豆去皮后冲洗干净，放在案板上用刀切一个薄片，使切开面是一个光滑的平面。
第二步，把切出来的光滑的平面立在案板上，这样土豆就不会滚动啦。
第三步，把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆叠在一起切成细丝，这样可以避免土豆滑走，造成土豆丝大小不一，也可以避免切到手。
第四步，把切好的土豆丝泡进清水里，换掉有淀粉的水之后再炒，土豆就不会变色，炒出来还会特别香脆啦!
凉拌酸辣土豆丝的烹饪技巧
1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感更好;
2、切好的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆;
3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出，喜欢口感绵软一点的就等水再次开时捞出;
4、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感;
5、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼;
6、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相;
7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好。
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