猴头菇炖柴鸡美味又健康的做法

　　猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的食材，和柴鸡一起煲汤的营养价值很高，自己在家也可以尝试做一下。小编给大家精心推荐的猴头菇炖柴鸡做法，希望能够对您有所帮助!

　　制作猴头菇炖柴鸡的食材

　　美味猴头菇炖柴鸡的步骤

　　1.把所有材料准备好。

　　2.猴头菇提前一个晚上清水泡发。

　　3.挤去黄水，切成小块。

　　4.红枣去核备用。

　　5.山药去皮，切成小块。

　　6.瘦肉洗干净，切块。

　　7.柴鸡洗干净，切成小块。

　　8.放进开水锅中焯10分钟，逼出污血后捞出用清水冲去浮沫。

　　9.把所有材料放进炖盅中。

　　10.加入冷开水，隔水炖3小时。

　　猴头菇为什么有苦味

　　没有清理干净

　　猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

　　劣质产品

　　猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。

　　腐败变质

　　猴头菇的保存也有很高的要求，若是保存不当，常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用。

　　猴头菇苦的做法

　　温水泡发去除苦味。

　　生活中的猴头菇都是干制品，需要用温水泡发，在泡开之后需将猴头菇的根去掉，以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中，出现苦味;先泡十几分钟，再换清水，用手反复挤压猴头菇，反复多次，能尽可能的清除后调剖股中的苦味成分;另外在温水中加少许的食醋、食盐，对清除苦味也有一定的帮助。

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