豆腐的营养价值 豆腐怎么做好吃

　　豆腐是物美价廉的豆制品，它是世界公认的食品保健品。常吃豆腐好处多多，尤其对女性。豆腐的营养价值由学习啦小编来为大家介绍!

　　豆腐的营养价值

　　1.每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。

　　2.豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。

　　3.豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　4.豆腐含有丰富的植物雌激素。

　　豆腐的吃法

　　一、蒸

　　香菇肉末豆腐

　　原料：嫩豆腐，肉末，干香菇，小葱，生抽，生粉。

　　做法：

　　1.将肉末放入一碗中，在碗内加入生抽、生粉和少许油，抓匀，腌制十分钟。

　　2.将香菇泡发后切碎、小葱切碎。

　　3.将嫩豆腐切成小立方块，平铺在碟子里，铺一层就够了，多出来的豆腐就放到另一个盘子里，可以蒸两盘。

　　4.先将豆腐放一会儿，然后把豆腐出来的水排掉。

　　5.锅内热油，油热后放入香菇碎爆香后，加入腌制好的肉末，将肉末炒一下，用锅铲将肉末快速搅开，炒的时间不要太久，因为等一下还要蒸。

　　6.在豆腐上淋上一些生抽，然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。

　　7.沸水蒸十分钟，撒上葱花即可。

　　剁椒蒸豆腐

　　原料：内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末

　　做法：

　　1.内酯豆腐切大片，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分。

　　2.将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上，倒入蒸鱼豉油，撒入芝麻、花生碎即可。

　　皮蛋蒸豆腐

　　原料：皮蛋1个，豆腐4小块，蚝油1大汤匙，麻油1/4汤匙，鸡精少量，生粉少量。

　　做法：

　　1.皮蛋剥壳，切碎。

　　2.豆腐上面浅浅地划十字刀。

　　3.把豆腐放进碟子中间，切碎的皮蛋铺在豆腐上面。

　　4.烧开一锅水，把豆腐放进去大火蒸10分钟，关火后焖3分钟。

　　5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。

　　二、炒

　　蟹黄豆腐

　　原料：咸鸭蛋，嫩豆腐，淀粉、胡椒粉，盐、葱。

　　做法：

　　1.将鸭蛋黄放入微波炉高火50秒丁熟，用勺子压碎。嫩豆腐切成1.5厘米左右的小块。

　　2.锅中放入适量水，水开后，小火保持水微开，加入一点盐，豆腐轻轻顺着锅边滑进去煮5分钟左右。(注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用)

　　3.锅中倒油，油热后倒入蛋黄碎，小火煸炒一会，将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。

　　4.鸭蛋黄小火慢慢炒至起气泡后，倒入适量清水，水开后放入豆腐，用锅铲轻推豆腐翻拌均匀，盖上盖子中小火焖2分钟。

　　5.在淀粉中加入适量的水，盐和胡椒粉，搅拌均匀后成水淀粉糊。

　　6.汤汁收差不多时加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠，撒上葱花即可。(由于咸蛋黄有咸味，一般不需要再加入盐，可以加入少许味精或者鸡精调味)

　　麻婆豆腐

　　原料：嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、葱姜蒜。

　　做法：

　　1.豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入2g左右的盐，待水将开未开的时候，关火。为了避免豆腐粘在一起，先别捞出，泡着。

　　2.锅中放入适量的食用油(比平常炒菜多些)，爆香蒜蓉，姜丝，花椒。之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气(这个时候要用小火，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉)。

　　3.加入牛肉末继续翻炒至变色，锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾。在做麻婆豆腐时，只能用勺子背面轻推豆腐，让豆腐与调料充份混合，但不要碰碎豆腐，这一点很关键。

　　4.加入生抽，放入少许白糖，倒入20ml左右的湿淀粉，(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉)。

　　5.煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可。(最后也可以根据个人喜好，撒花椒粉、葱花等)

　　蚝油肉片烧豆腐

　　原料：豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒

　　做法：

　　1.豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。

　　2.猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。

　　3.热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。

　　4.再在锅中入少许油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过豆腐。

　　5.加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。

　　三、煮汤

　　翡翠豆腐羹

　　原料：豆腐、小白菜、火腿、鸡汤。

　　做法：

　　1.火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。

　　2.锅中倒油烧热，下葱末炝锅。倒入剁碎的小白菜略炒。

　　3.倒入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡。待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。

　　紫菜豆腐肉片汤

　　原料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦猪肉90克，酱油4克，醋3克，盐3克，香油5克

　　做法：

　　1.紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。

　　2.待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。

　　虾仁豆腐羹

　　原料：嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6-8朵，鸡蛋2个，香葱适量，盐，料酒，香油适量

　　做法：

　　1.豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。

　　2.鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。

　　3.虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

　　4.调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。

　　5.将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。

　　6.出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。

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