杭椒小炒牛肉好吃又营养的做法

　　杭椒小炒牛肉是一道很有营养价值的菜肴，而且里面的牛肉的蛋白质和维生素的含量有很多，这道菜是一道下饭的好菜，很多人喜欢吃的。想要了解更多杭椒小炒牛肉的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作杭椒小炒牛肉的食材

　　杭椒小炒牛肉好吃又营养的步骤

　　1.牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散;

　　2.在牛肉表面先横向切， 再竖向切成花刀;

　　3.最后切成同样宽度的段;

　　4.在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制;

　　5.最后再加入少量的油抓匀;

　　6.油锅烧热， 下入牛肉丝滑炒;

　　7.牛肉丝变色后捞出控油;

　　8.锅中放入少许油， 下入杭椒和蒜片煸炒;

　　9.杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒;

　　10.再加入牛肉丝一起翻炒;

　　11.加入适量的蚝油和生抽一起翻炒;

　　12.出锅前加入小米椒段;

　　13.翻炒均匀后装入碗中。

　　把牛肉煮烂的技巧

　　1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。

　　2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

　　3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料：黄酒(或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

　　4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。

　　5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

　　6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。

　　7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。

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