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炸酱面好吃又营养的做法

时间:2017-10-21 09:33:42本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 慧媛 我要投稿

  炸酱面在全国都很流行,特别是在北京等地,由菜码、炸酱拌面。菜码有黄瓜,豆芽,萝卜等切好。小编就很喜欢吃炸酱面。以下是学习啦小编推荐的炸酱面做法,欢迎阅读!

  制作炸酱面的食材

  制作炸酱面的步骤

  1.把酱倒入碗中,切葱花姜末备用。

  2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。

  3.锅里倒一点油,放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。

  4.肉丁捞出,在煸出的油里放入葱花姜末炒香。

  5.放入酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香。

  6.放入炒好的五花肉丁。

  7.肉丁和酱翻炒均匀。

  8.锅里加水,改中小火,放入糖。

  9.汤汁慢慢变浓稠,关火。

  10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。

  11.黄瓜和萝卜切丝备用。

  12.面条煮好捞出,放上菜码,浇上炸酱搅拌均匀即可食用。

  夏天4款炸酱面的做法

  笋干炸酱面

  材料:绞肉1/2斤,豆干10块,笋1支,葱2支,蒟蒻2两,草菇1/2斤,豆瓣酱4大匙,太白粉水适量,面条1包,米酒1大匙,酱油1大匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙。

  做法:

  1、先将绞肉拌入酒、胡椒粉、酱油,拌匀。

  2、将豆干、草菇、蒟蒻、笋切成丁,葱切末备用。

  3、锅内放2大匙油,倒入豆瓣酱爆香,再加入葱末和绞肉爆炒;接着将所有材料加入炒香后倒入糖和太白粉水芶芡。

  4、面条煮好后拌入上述酱料,就成了一碗香喷喷的炸酱面。

  北京炸酱面

  材料:炸酱六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖、面bread flour(高筋面粉)2.5cup,清水1cup,鸡蛋1个,盐1/2tsp。 小黄瓜。

  做法:

  (一)炸酱

  1、干酱、甜面酱按3:1的比例,加一勺糖,加水调稀。

  (浓稠度按自己爱好,不过水多点没关系,炸酱的时候可以收干的。另外,这边卖的甜面酱都是台湾产的,味道偏咸,不如内地产的甜,所以加了一勺糖,如果你买的是内地产的,就不用加糖了)

  2、黄瓜切丝、葱切小段

  3、热锅热油,据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。

  4、下入肉末炒散,加入少许料酒。

  5、下入调好的酱炒香,不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。

  (二)手擀面

  1、按bread flour 2.5cup,清水1cup,鸡蛋1个,盐1/2tsp的比例和好面,用盖子或保鲜膜盖好,醒30分钟。

  2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼,然后撒上干面粉,按Z字型叠起来,切成细条,再撒上干面粉抖散,防止粘在一起。

  3、座一锅水,沸腾后下入面条,据说新鲜的面条煮一开就可以,不过我不放心,就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水,再沸腾的时候捞起来的。

  4、捞起后沥干,爱吃冷面的就过一下冷水。

  川味炸酱面

  材料:面条(生)、猪肉1块、色拉油、鸡精、葱1根、姜3片、香油、豆瓣酱、五香粉、花椒粉、香菜1把、胡椒粉。

  做法:

  1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平。

  2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。

  3、加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒。

  4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。

  5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

  炸酱面的做法:

  1、将酱油、醋(酱油和醋的比例为1:3)、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。

  2、将煮好的面条沥干水分,放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。

  3、搅拌均匀即可食用。

  天津炸酱面

  材料:面条(生)、猪头馅半斤、香菇2把、葱、姜、料酒、生抽、老抽、甜面酱、黄酱、植物油、水1碗。

  做法:

  1、把油烧热,倒入葱段、姜末、蒜末炒熟到可以闻到香味;

  2、炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅,8成熟的时候加入香菇丁翻炒;

  3、放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽;(但不要加太多,因为酱也会上色)

  4、翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水,拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟;

  5、等酱做好了就可以下面条了,然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花就好了,拌一拌。

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