茄子烧黄鳝好吃又营养的做法图解

　　茄子烧黄鳝是夏季中一道可以经常吃的菜肴，而且吃起来的口感咸鲜，口感丰富，同时也有很多的营养价值，自己在家也可以尝试做一下。以下是学习啦小编推荐的茄子烧黄鳝做法，欢迎阅读!

　　制作茄子烧黄鳝的食材

　　茄子烧黄鳝好吃又营养的步骤

　　1.备茄子，黄鳝，姜，青蒜，辣椒。

　　2.茄子跟辣椒用清水泡洗备用。

　　3.热锅加油。

　　4.将辣椒及蒜片下锅。

　　5.小火煸至食材出味。

　　6.再将姜丝下锅提味。

　　7.转大火将改好的茄子下锅。

　　8.微煸炒一下再将黄鳝下锅。

　　9.炒至出味后，淋适量料酒提鲜。

　　10.再加适量酱油提色。

　　11.再加适量蚝油提味。

　　12.加适量清水，上盖焖煮一下食材入味。

　　13.焖至收汁后，再将青蒜改刀下锅。

　　14.翻炒均匀挂味即可出锅。

　　如何挑选茄子

　　看颜色

　　好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。

　　找花萼

　　在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。

　　看外观

　　好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。

　　茄子怎么做不油腻

　　一是做茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再倒入油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易糊。

　　二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片放入碗中，撒一些盐，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，而后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油使菜腻。但要注意用盐腌过的茄子在炒的时候要比平常量少放或者不放盐，以免太咸。

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