自制生日蛋糕的做法大全

　　蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。下面学习啦小编告诉大家自制生日蛋糕的做法大全，希望对大家有帮助哦

　　自制生日蛋糕的做法一

　　材料

　　蛋 4颗,细砂糖 120g,低筋面粉 120g,融化奶油 20g,葵花油 20g,鲜奶油 200g,细砂糖 20g,苹果切片 1颗,奇异果切片 2颗,融化巧克力 适量

　　做法

　　1、A将蛋液与细砂糖放入钢盆中用打蛋器隔热水,打至蛋糊用打蛋器提起滴落之蛋糊纹路久久不消失即可。

　　2、在作法1中倒入过筛之低筋面粉以刮刀自底部拌起之方式拌匀,再加入融化之奶油液与葵花油拌匀,即成蛋糕面糊。

　　3、在平底锅中铺上烘焙纸,倒入作法2之蛋糕面糊,盖上锅盖以最小火烘烤约20分钟,即是基础蛋糕体。

　　4、B在钢盆中放入鲜奶油与细砂糖,用打蛋器隔冰水打至鲜奶油糊纹路明显即可。

　　5、将作法3之基础蛋糕体自中间横著平分成上下两片,在下片涂上部分鲜奶油糊并铺上C之奇异果片,再盖上上片蛋糕体轻轻压实。

　　6、在作法5上均匀涂上鲜奶油糊后,将C之薉果片以绕圆圈并微微重叠之方式铺在鲜奶油蛋糕上,再在内圈铺上奇异果片,并以融化之巧克力在蛋糕边缘作装饰,即完成。

　　自制生日蛋糕的做法二

　　材料

　　I，◎黑芝麻戚风蛋糕◎，(我用的是烤盘烤)，蛋白4个，糖20克，低筋面粉80克，玉米淀粉10克，牛奶50克，玉米油30克，黑芝麻酱30克，蛋黄4个，糖粉40克，II，◎白咖啡巧克力奶酪慕司层◎，奶油奶酪215克，白咖啡粉35克，烘焙咖啡粉5克(磨碎的烘焙好的咖啡豆粉)，好时巧克力酱30克，朗姆酒10ML，牛奶60克，糖50克，鲜奶油200克+100克(100克奶油为最后裱花用)

　　做法

　　I、◎黑芝麻戚风蛋糕◎(我用的是烤盘烤)

　　制做过程：

　　蛋黄部分：

　　1、蛋黄中加入砂糖打至均匀。

　　2、依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀

　　3、筛入低粉和玉米淀粉，继续轻轻混合均匀。

　　蛋白部分：

　　1、4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。

　　2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。

　　3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

　　4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可(提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。)

　　混合蛋黄和蛋白：

　　1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

　　2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

　　3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

　　4、烤焙：预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。

　　5、出炉倒扣在烤网上，撕去油纸散热后，放冰箱冷藏。

　　6、用三能菱形慕司模扣出蛋糕底层备用。(蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出)

　　II、◎白咖啡巧克力奶酪慕司层◎

　　制做过程：

　　1、奶油奶酪加糖和巧克力酱放在隔热水搅拌至奶酪顺滑。

　　2、加入朗姆酒继续搅拌奶酪至混合均匀。

　　3、鱼胶粉、咖啡粉、糖粉混合均匀，倒入牛奶，隔热水座融搅拌均匀。

　　4、鱼胶咖啡液过筛倒入上一步骤奶酪糊中搅拌均匀。

　　5、鲜奶油打至6-7分发(滑动奶油有纹路)倒入奶酪糊中充分搅拌均匀。

　　6、取出准备好的慕司模，底部铺上蛋糕片，倒入慕司液，把表面抹平，送入冰箱冷藏3小时。

　　◎裱花◎

　　1、淡奶油100克打至硬性，装入裱花袋中，先放进冰箱冷藏备用。

　　2、取出慕司蛋糕，用电吹风沿慕司模外层吹二到三遍使其融化一点，轻轻提起慕司模脱模。

　　3、在蛋糕上隔一点小位置挤出花形，铺满蛋糕表面即可。

　　小诀窍

　　1、咖啡粉和糖粉先用牛奶拌匀后再加鱼胶粉隔热水座融，与奶酷糊相拌的时候鱼胶粉要过筛再加入奶酪糊中，以便所有东西都能均匀拌和。

　　3、脱模时可用热毛巾捂，也可用电风吹吹，但是时间不可过久，大概一、二分钟左右即可，过程中可以轻轻的提起慕司圈，不好脱模则再加热。

　　4、未吃的蛋糕要收在冰箱内冷藏。

　　自制生日蛋糕的做法三

　　材料

　　低精面粉100克，牛奶250ml，鸡蛋4个，奶油400克，草莓酱1瓶，水果，巧克力蛋卷，白糖、牛油各适量

　　做法

　　1、将蛋黄、蛋白分离在两个无水的盆里，蛋黄加糖打散，加入牛奶、面粉一起搅拌至无颗粒，有颗粒过筛就可以了，试下甜度备用。

　　2、蛋清加入白糖，用打蛋器打至发泡成奶油状，蛋白能够竖立成形为宜。

　　3、电饭锅预先加热，在内胆底部和四周涂牛油，防止粘锅。

　　4、把蛋白倒入蛋黄液中，不要用打圈的方式搅，用勺子沿着碗边向中心舀，拌均匀后倒入电饭锅，加盖按煮饭键，排气孔用湿毛巾盖住，25分钟后用筷子插入蛋糕，筷子干净没有稠液就熟了。

　　5、等蛋糕凉些就拿出来，放入冰箱降温，放奶油的时候才不会被热化掉。

　　6、蛋糕凉后用刀削一层下来，涂一层奶油再把那层蛋糕放上去，这样就有夹心了，奶油涂满整个蛋糕，用刀削成心形，用巧克力蛋卷围满蛋糕一圈，把草莓酱涂在蛋糕上面，放上水果装饰一下就完美了。