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星州炒米粉怎么做好吃做法图解

时间: 晓琼996 分享

  编者按:就像扬州炒饭不是出自扬州一样,星州炒米粉虽然取名星州,却跟真正的星州(新加坡)没什么关系:它是地道的港式料理。

  从广州到香港,从街边摊到大酒店里都有它的身影。星州炒米粉是像干炒牛河一样老广风味。星州炒米粉在海外唐人街里也很常见,它是一种代表中国菜的美味。

  米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以海鲜、叉烧炒制,爽滑入味,营养均衡,大家快跟着柯老大学起来吧!

  柯俊年

  教人家煮东西吃,煮东西给人家吃,吃人家煮的东西。

  在台湾著名电视美食节目《康熙来了》、《冰冰好料理》、《食全食美》、《国民大学校》中,都能看得到柯俊年的身影。他是一位五星级酒店厨师长、畅销食谱作者,也在大学里当副教授兼调味品研发顾问。熟悉它的人都称他:柯老大!

  材料

  米粉: 200g

  虾仁: 150g

  鱿鱼: 1只

  叉烧肉: 250g

  鸡蛋: 4只

  洋葱 :2个

  韭黄: 300g

  高汤: 200ml

  酱油: 1大勺

  盐: 1小勺

  油:适量

  咖哩粉:适量

  胡椒粉:适量

  1、将米粉剪短、鱿鱼切片、虾仁去肠泥、叉烧肉切片、韭黄切段、洋葱切丝,鸡蛋打开放入碗中备用

  2、锅内淋入油,倒入稍稍打散的鸡蛋,翻炒至凝固,取出备用

  3、锅内再次淋入油,待油温升高,将洋葱下锅炒香,加入虾仁和鱿鱼片翻炒至熟透,取出备用

  4、锅内倒入高汤煮开,加入咖哩粉、酱油、盐、胡椒粉调味

  5、将米粉以及其它所有食材一同放入锅中拌炒均匀

  6、待汤汁收干,熄火并盖上锅盖焖5分钟即可。

  柯老大小提示

  海鲜、鸡蛋分开炒、这样食材才不会过老;

  用筷子翻炒米粉会比较方便,而且均匀入味;

  盖锅盖熄火焖主要是为了让米粉熟透入味,也更Q弹美味。

  作者|小酥

  公众号:SUKITCHEN酥趣生活

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