做菜有什么实用的技巧

　　做菜好吃的背后有许多小技巧，大家知道多少呢?今天，学习啦小编就为大家介绍几个简单实用的做菜技巧，希望大家喜欢!

　　做菜技巧——常用、实用小技巧

　　1：煮鸭一般不砍小块，因为鸭肉遇热会缩水得很厉害，小块的鸭肉煮完会又小又老又硬，尽量的大块鸭肉可以保持完整性，减小缩水，煮好后再砍上碟，可以让肉保持鲜嫩的口感。(如烤鸭，卤鸭，烧鸭都是整只烹制)

　　2：闷牛腩不能直接切小块闷，先不切。灼水，洗干净后，再用适量的八角煮水30分钟以上(保持大块)，再切小块闷即可。好处：一不臊，二不硬。(茶餐厅的港式牛腩牛杂都是很大块焖的，有人吃的时候才切。口感一流。这听说是源自广东潮汕地区的风味)

　　3：烧青菜的时候不要先放盐，炒熟之后打个加了盐的薄芡汁，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。

　　4：煲汤的时候可以放一个土豆和番茄，煲好后捞再或者放煲汤袋里，有类似放了味精的效果。

　　5：煲汤用的鲜肉要先灼水，作用是去血水、去腥(加姜片效果更好)、清洗，煲出来的汤也会比较清。

　　6：肉片要先腌过再煮(烫或抄均适用)，加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人喜好)，腌的时间要久一点，要提前准备，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和生粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。(在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片肠粉很多都有用)

　　7：煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上(最好腌半天)，然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮，煲出来的粥更香更绵。

　　8：不要以为用很短时间可以做出好菜，大部分好的菜肴烹制都需要前期的准备工作，而这是被很多人所忽略的。所谓慢工出细活，例如提前半天或隔夜把肉腌好放冰箱，会有意想不到的效果哦。或者焖好卤好的肉隔半天再吃，会更加美味。

　　做菜技巧——提高效率的技巧

　　1-调料按照用量提前准备

　　所有的调料按照用量都准备出来，我想看过电视里叫做菜节目的同学应该都有印象，电视里的厨师每次做菜前都会把所有的料都准备妥当，在教制作的时候只有一个往锅里放东西的动作，你很少会看到炒着一半又去切菜的情况出现对吧。

　　2-脑补

　　不是让你胡思乱想，而是在做之前先在脑子里过一遍整道菜的操作流程，就像预演一样，这样你会发现有哪些步骤你可以统筹的，比如做意面的时候你可以烧水煮面的这个时间里炒制酱料，试几次之后你就会发现优化之后的工艺可以明显提高你的烹饪速度。

　　3-磨刀

　　请一定要保持家中刀具的锋利度，不要怕刀太快会切到手，顺手之后你就会发现刀慢才容易弄伤手呢。

　　4-料理台旁边放一个垃圾袋

　　让垃圾袋离你的手边越近越好，随着切菜、削皮就可以同时处理垃圾了，最后整个袋子一封口直接就可以扔掉，不需要每次还要弯腰丢在垃圾桶里。

　　5-随做随洗

　　切完菜就把刀洗了，一个碗用完马上就刷出来，别把你的操作台铺满，始终保持一个整洁有效率的工作环境。