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腐乳好吃的炒菜方法有哪些

时间: 杨洁920 分享

  腐乳虽然外观不大起眼,但却是好吃又营养的食材,今天,学习啦小编为大家整理了美味的腐乳做法,希望大家喜欢!

  玫瑰腐乳小排的做法

  材料

  玫瑰腐乳3块,腐乳汁4大勺,排骨350克,姜3-4片,茴香1颗,干辣椒一粒,花椒8粒,油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量

  做法

  1. 排骨切小块,洗净焯一遍去血水,取出沥干。

  2. 腐乳与腐乳汁混合搅匀。

  3. 锅内热油,七成热时入排骨翻炒,等到排骨表面均匀裹上油,表面略呈焦黄色时入料酒,略翻炒,再入腐乳,翻炒均匀。

  4. 锅内倒入热水,深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒,再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。

  5. 待排骨煮到肉质软嫩,加适量盐(生抽和乳腐都是咸的,盐可少加甚至不加)、糖,大火收汁,装出即可食用。

  腐乳花生猪脚的做法

  材料

  猪脚1只(要有瘦肉的那种,不然不好吃),桂林腐乳2块,老姜2块,花生1小碗,白醋,料酒,生抽,白糖

  做法

  1、将花生用水泡上半天。

  2、猪脚切块后放入高压锅,用没过猪脚的水和一汤匙白醋浸泡,大火三分钟转小火五分钟。

  3、将腐乳、生抽、白糖、料酒调成调味汁备用。

  4、爆香姜片,将压好的猪脚放入翻炒至香。

  5、将炒好的猪脚、花生、连同调味汁一起再次放入高压锅,大火一分钟转小火五分钟,就可以出锅了。

  姜汁腐乳酱的做法

  材料

  姜汁1大匙,辣豆腐乳40公克,米酒1小匙,二砂糖1/3大匙,甜辣酱1小匙,开水2大匙

  做法

  1、先将辣豆腐乳以汤匙压成泥;

  2、再加入其他所有材料调匀即可。

  腐乳的营养价值

  1.不会胀气

  许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。

  2.蛋白质利用率提高

  大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收。

  3.B族维生素增加

  由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。

  上海华山医院营养科副主任田芳教授介绍,腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。其中含有丰富的维生素B12,经常吃些腐乳可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。

  4.异黄酮活性增加(防癌)

  发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,变成游离型异黄酮苷原。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效地吸收。大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

  5.降低胆固醇

  腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

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