10大家常菜菜谱

　　家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。以下是学习啦小编为大家整理的10大家常菜菜谱，供大家参考!

　　家常菜菜谱一、麻婆豆腐

　　材 料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱

　　调 料：盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖

　　做 法：

　　1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

　　2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

　　3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

　　4、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

　　家常菜菜谱二、可乐鸡翅

　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯

　　调 料：辣椒粉少许，孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

　　做 法：

　　1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

　　2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

　　3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

　　4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

　　5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

　　家常菜菜谱三、回锅肉

　　原 料：猪后臀尖，青蒜

　　调 料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒

　　做 法：

　　1、开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

　　2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

　　3、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

　　4、青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

　　家常菜菜谱四、红烧肉

　　原 料：五花肉

　　调 料：食用油、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐、白糖

　　做 法：

　　1、五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

　　2、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

　　3、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

　　4、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

　　5、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

　　6、这就是做好的样子了

　　家常菜菜谱五、酸菜鱼

　　原 料：草鱼或者黑鱼、酸菜、鸡蛋

　　调 料：食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精

　　做 法：

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

　　3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)

　　4、将鱼切成段。

　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

　　10、酸菜，翠花，上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。

　　11、切酸菜，成段

　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开

　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

　　家常菜菜谱六、水煮鱼

　　原 料：草鱼、鸡蛋

　　调 料：食用油、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒

　　做 法：

　　1、草鱼一条，片成鱼片。

　　2、鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：) 3、把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 (这个油是用来做什么的呢~~~?：)是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

　　4、放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味后，加入干辣椒(这两步过程一直用小火)

　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清) 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：)

　　家常菜菜谱七、鱼香肉丝

　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

　　调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

　　做法：

　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀;

　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。

　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。

　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

　　家常菜菜谱八、糖醋排骨

　　材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

　　调料：食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙味精·1/2小匙

　　做法：

　　1、排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;

　　2、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;

　　3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟;

　　4、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

　　特点：色泽红润，酸甜醇香。

　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

　　家常菜菜谱九、酸辣土豆丝

　　原料：土豆

　　调 料：小辣椒、花椒、蒜

　　做 法：

　　1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

　　2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

　　3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

　　4、开火、坐炒锅、添油。

　　5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

　　6、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

　　7、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

　　8、倒入准备好的土豆丝，掂锅翻炒几下。

　　9、放白醋。

　　10、放盐，动作要快。

　　11、再翻炒几下，使盐味更匀。

　　12、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

　　家常菜菜谱十、宫保鸡丁

　　材 料：鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

　　调 料：食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙

　　做法 ：

　　1、鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;

　　2、食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油;

　　3、锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒;

　　4、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。