炒菜菜谱做法制作有哪些

　　炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。 生炒：生炒的基本特点是主料无论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。你知道炒菜菜谱得制作方法有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜菜谱做法，希望能帮到你。

　　炒菜菜品推荐：香炒花甲

　　材料花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋

　　做法

　　1.花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。

　　2.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。

　　3.锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。

　　4.最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。

　　炒菜菜品推荐：荷塘小炒

　　材料藕

　　做法制作步骤

　　1：将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里;

　　2：胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好;

　　3：适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用;

　　4：锅烧若热加入少许油，放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻;

　　5：倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味;

　　6：关火、离灶，加入百合炒匀即可。

　　炒菜菜品推荐：炒娃娃菜

　　材料娃娃菜一颗 西红柿一颗 植物油 干辣椒 蒜 生姜 食盐 酱油

　　做法

　　1、将娃娃菜撕成一片一片的，用水洗净待用;将西红柿切成片，生姜切丝，蒜切片待用;

　　2、锅里加一定量植物油，烧开，放入蒜片爆炒至香味出来，放入生姜丝，干辣椒爆炒，随后倒入西红柿，待20s后迅速将娃娃菜也倒入锅中翻炒;

　　3、约3min后看到娃娃菜在锅中变色，向锅中加入一定量食盐，十三香;翻炒约1min后，加入少量酱油调色即可。

　　炒菜菜品推荐：炒三丁

　　菜谱简介很简单的一道菜，也是很有营养的一道菜 黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E 胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分 胡萝卜也有养血排毒、健脾和胃的功效,素有"小人参"之称材料原料：黄瓜，胡萝卜，火腿

　　配料：葱，盐，鸡精

　　做法

　　1：分别将黄瓜，胡萝卜洗净切丁，然后将火腿切丁

　　2：锅内热油，爆葱香，然后放胡萝卜丁稍炒片刻

　　3：再放入黄瓜丁小炒一回，最后放入火腿丁

　　4：出锅前加盐，鸡精调味即可

　　炒菜菜品推荐：家常炒茧蛹

　　材料茧蛹半斤，姜蒜末，葱花，色拉油，盐，胡椒粉，酱油

　　做法

　　1.茧蛹浸泡后冲洗干净

　　2.冷水下锅烧开后捞起沥干水分

　　3.锅烧热后，什么都不放，将茧蛹放锅里小火干煸，煸至茧蛹表面干爽无水分后，再稍煸一会儿盛出备用

　　4.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下煸过的茧蛹翻炒，加胡椒粉、酱油、精盐调味，最后放入葱花出锅即可

　　炒菜菜品推荐：香炒羊蛋

　　材料羊蛋2只，红椒、青椒、洋葱各50克，大蒜3株，蘑菇5只，蒜头5只

　　做法

　　1、羊蛋洗净切片，加入适量的淀粉、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、味精抓匀腌10分钟。

　　2、红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头洗净切丁，大蒜茎叶分切成断备用。

　　3、锅内加入适量的食用，加热。

　　4、开大火将锅烧热后，倒入红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头、大蒜根炒香。

　　5、然后放入羊蛋片继续炒，大约炒3-5分钟，收干汤汁加入大蒜叶炒熟即可。

　　炒菜，中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟!锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。