家常菜土豆丝的做法

　　土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。平时生活中你会做土豆丝吗?下面，学习啦小编来为你介绍家常菜土豆丝的做法。

　　家常菜土豆丝的食材准备

　　家常菜土豆丝的具体做法步骤

　　1.土豆切丝，放在凉水里，泡10分钟，去掉淀粉

　　2.锅烧热，放入豆油

　　3.再放入土豆丝和干辣椒，旺火炒5分钟

　　4.加入醋，盐，葱，翻炒几下出锅

　　土豆丝的烹饪技巧

　　切完马上泡在水里。

　　土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。

　　小火炖容易熟。

　　土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。

　　土豆泥带皮蒸保存营养。

　　带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥。